守護(hù)舌尖安全，是每一個(gè)新茶飲品牌應(yīng)盡的義務(wù)。正值2022年全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)之際，奈雪積極建設(shè)食安管理體系，在實(shí)踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測(cè)”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，推動(dòng)新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學(xué)化、數(shù)字化發(fā)展。

據(jù)悉，該體系采取線上線下相結(jié)合的模式，線下積極搭建企業(yè)食安制度規(guī)范，落實(shí)雙保險(xiǎn)稽查制度，嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，有效改善食安環(huán)境;線上提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平，通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備、產(chǎn)品溯源預(yù)警機(jī)制，實(shí)現(xiàn)科技賦能食品安全。

記者了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團(tuán)隊(duì)，線下團(tuán)隊(duì)每月對(duì)門店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查;線上團(tuán)隊(duì)全天在線對(duì)門店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)匯總問(wèn)題反饋給門店做自查改進(jìn)。該制度推行2年來(lái)，稽查總數(shù)超12000次。

奈雪打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊(duì)伍。食安稽查員定期前往門店，對(duì)包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項(xiàng)內(nèi)容食安管理細(xì)節(jié)進(jìn)行逐一排查。

奈雪從2018年起開(kāi)始探索數(shù)字化食品安全，目前通過(guò)自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)及自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)科技賦能，嚴(yán)把食品安全。

在產(chǎn)品預(yù)警監(jiān)測(cè)方面，數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對(duì)門店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來(lái)的損耗、儲(chǔ)存壓力;系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標(biāo)簽后會(huì)自動(dòng)記錄時(shí)間，臨期時(shí)會(huì)通過(guò)系統(tǒng)向門店發(fā)送預(yù)警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

同時(shí)，奈雪已在120多家門店投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過(guò)程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發(fā)的食安問(wèn)題。此外機(jī)器有預(yù)警功能，防止茶湯果汁超過(guò)最佳賞味期等情況出現(xiàn)。

食品安全監(jiān)管已經(jīng)進(jìn)入數(shù)字化和智能化的新時(shí)代，奈雪通過(guò)自主研發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)，搭建覆蓋研發(fā)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門店制售、會(huì)員管理等全鏈環(huán)節(jié)的數(shù)字化食安防火墻，展現(xiàn)了新茶飲企業(yè)積極擁抱數(shù)字化的開(kāi)放心態(tài)。

奈雪的茶首席運(yùn)營(yíng)官鄧彬表示，在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并充分運(yùn)用數(shù)字化工具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題，做到防微杜漸，確保為消費(fèi)者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品。(宋寒業(yè))

關(guān)鍵詞： 食品安全防控體系 雙保險(xiǎn)稽查制度 新茶飲品牌 數(shù)字化設(shè)備