一天兩個雞蛋膽固醇過高?
以往關(guān)于雞蛋的一大疑惑是,一天最多吃一個雞蛋,否則蛋黃吃多了膽固醇高,對身體危害大。事實到底是怎樣的呢?
一天兩個雞蛋膽固醇過高?
雞蛋含有對人體很重要的營養(yǎng)成分,所以怕吃雞蛋,主要是怕攝取過多的膽固醇。
事實上,一只蛋黃中的膽固醇含量只有185mg,雖然看起來有點高,但是人體每天都能產(chǎn)生2000mg的膽固醇。若僅靠飲食,每天大約需要11個雞蛋來滿足人體需要。
影響人體內(nèi)膽固醇水平的因素有很多,包括腸道對膽固醇的吸收和合成、清除膽固醇的能力。
若人體內(nèi)膽固醇含量增加,而腸道吸收或清除膽固醇的能力增強,則血液中膽固醇含量會增加。體內(nèi)膽固醇的合成主要依賴于肝臟,醫(yī)學(xué)上常用他汀抑制肝臟膽固醇的合成。
蛋類營養(yǎng)豐富,但無法提供人體所需的所有營養(yǎng),從營養(yǎng)學(xué)角度看,為了保證飲食均衡而不會營養(yǎng)過剩,一般來說,少年兒童由于身體發(fā)育快,身體代謝快,每天需要吃1-2個雞蛋。
少年和中年人最好每天吃2個雞蛋作為營養(yǎng)補充,老年人最好每天吃1-2個雞蛋。孕期婦女體弱多病,因需補充豐富的蛋白質(zhì),每天可吃2-4個雞蛋。
吃雞蛋常見的4個誤區(qū),你可能天天都在做
1、生吃雞蛋更有營養(yǎng)
蛋液中蛋白質(zhì)的消化吸收主要依賴于胃蛋白酶和小腸中的胰酶。生蛋中的蛋清含有一種胰蛋白酶性物質(zhì),可抑制消化道消化液對蛋白質(zhì)的吸收和分解,生蛋中含有的有毒物質(zhì),增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。
此外,美國兒科學(xué)會證實,食用生雞蛋可導(dǎo)致弓形蟲感染,并可導(dǎo)致肺炎性心肌炎、關(guān)節(jié)痛甚至死亡。
2、煮蛋的時間越久越好
煮蛋最佳狀態(tài)為蛋白凝固,蛋黃呈流動或半凝固狀態(tài),這樣既可保證消化吸收率,又可避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
所以雞蛋并不一定煮得越久越好,特別是蒸水的雞蛋,講究時間和火候,這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)。
3、毛雞蛋是補品
毛雞蛋是一種“死胎”,是孵化后半程死亡的胚胎,在許多地區(qū)常用作營養(yǎng)補充品。其實毛蛋的營養(yǎng)價值并不高,而且常常還含有許多病菌。
4、“機能蛋”“土蛋”和“初生蛋”營養(yǎng)更好
經(jīng)過研究證實,土蛋中的營養(yǎng)成分并不比日常食用的雞蛋高,而且放養(yǎng)土蛋產(chǎn)蛋衛(wèi)生,環(huán)保意識差,易造成污染。
此外,雞在產(chǎn)蛋時間長達(dá)130-160天的雞蛋也被稱為初生蛋?,F(xiàn)在沒有任何科學(xué)依據(jù)可以證明,初生蛋比普通蛋有更多的營養(yǎng)成分,事實上,初生蛋體積較小,重量不達(dá)是不允許銷售的。
功能性雞蛋是指飼料技術(shù)使雞蛋富含碘、鈣、鋅等營養(yǎng)成分,聽起來不錯,實際上沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,許多產(chǎn)品都有過度包裝的嫌疑。
關(guān)鍵詞: 雞蛋
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