10月16日，金字火腿股份有限公司召開“植物肉新品發(fā)布會(huì)”。新品上市前，這家公司股價(jià)連連上漲。此前，已有其他食品企業(yè)發(fā)售“人造肉”產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士稱，與“人造肉”相關(guān)的企業(yè)已超過(guò)1000家。一方面受到資本市場(chǎng)追捧，而另一方面，有關(guān)概念炒作和資本泡沫的爭(zhēng)議也如影隨形。“人造肉”走紅，到底是資本噱頭還是健康食品新趨勢(shì)?

“人造肉”是新概念嗎

記者了解到，此前在金字火腿天貓旗艦店預(yù)售的1000份“人造植物肉餅”已全部售罄。金字火腿公司并非唯一一家搶灘“人造肉”市場(chǎng)的企業(yè)。此前煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司、珍肉(北京)食品科技有限公司都曾先后推出“國(guó)產(chǎn)人造肉”產(chǎn)品。

而無(wú)論在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，“人造肉”都并非全新概念。有業(yè)內(nèi)人士稱，“人造肉”的走紅，多少有些“回鍋肉”的意味。

據(jù)專家介紹，“人造肉”按照制造工藝和生產(chǎn)技術(shù)可分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類：前者是基于植物蛋白等原料，通過(guò)人工方式合成肉類相似物;后者是用動(dòng)物干細(xì)胞培育出的“人造肉”。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為，目前市場(chǎng)上一些企業(yè)采用的技術(shù)，并無(wú)特別多的創(chuàng)新。中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示，很多上市公司都是在搶占風(fēng)口，實(shí)際生產(chǎn)的就是傳統(tǒng)素肉的改良版本。盡管在口味、形態(tài)上有所改變，但口感上達(dá)不到與肉類類似。

“人造肉”是否安全、健康

有消費(fèi)者追問(wèn)，“人造肉”里到底添加了什么?是否如其宣稱的那樣安全、健康?

金字火腿公司稱，所生產(chǎn)的植物肉主要由大豆、小麥、豌豆、飲用水、食用醬油、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精等組成。

浙江省金華市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)王曉云說(shuō)，金字火腿公司于9月份提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。相關(guān)部門對(duì)企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、原材料、配方等進(jìn)行嚴(yán)格審核，認(rèn)為企業(yè)達(dá)到國(guó)家相關(guān)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)稱，由于該產(chǎn)品是用植物加工而成的豆制品，暫時(shí)被納入植物制品而不是動(dòng)物肉制品的監(jiān)管范疇。王曉云表示，政府部門將審慎包容性地看待這一跨界新興產(chǎn)品，并將加強(qiáng)對(duì)其安全性的研究與監(jiān)管。

“人造肉”市場(chǎng)前景并不看好

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，“人造肉”對(duì)偏愛(ài)素食或醫(yī)囑不宜吃動(dòng)物肉，但又不愛(ài)吃傳統(tǒng)豆制品的人群來(lái)說(shuō)是福音。

但同時(shí)，也有專家認(rèn)為，目前“人造肉”主要還是資本炒作的噱頭。受文化、社會(huì)等因素影響，中國(guó)消費(fèi)者可能較難改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，預(yù)測(cè)市場(chǎng)接受度不高。

目前，“人造肉”產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較貴，引發(fā)消費(fèi)者的質(zhì)疑與觀望。企業(yè)與一些專家都表示，隨著技術(shù)成熟和生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，未來(lái)“人造肉”成本會(huì)逐步降低，價(jià)格趨向消費(fèi)者可以接受的程度。

食品科普作家、美國(guó)普度大學(xué)博士云無(wú)心說(shuō)，在歐美，“人造肉”的價(jià)格比真肉還要高，是通過(guò)“更健康”“更環(huán)保”的理念吸引消費(fèi)者。但在中國(guó)，“人造肉”更健康的理念可能會(huì)遭到抵觸，而用“更環(huán)保”作為賣點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者的吸引力可能有限。 文圖據(jù)新華社

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