在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上，素以“價(jià)格優(yōu)勢(shì)”狂攬擁躉。同時(shí)，公眾的質(zhì)疑聲此起彼伏，“山寨”“劣質(zhì)”“假貨”等產(chǎn)品成為眾矢之的。

然而，忠誠(chéng)的用戶群體卻不以為然。他們受益于互聯(lián)網(wǎng)的便利，從淘寶、拼多多等搜刮各類價(jià)格極低的食品，極大地提升了生活的“質(zhì)量”及幸福感，可亦往往忽視了這種“低價(jià)食品”是否具備“入口”的基本條件。

話說(shuō)回來(lái)，在淘寶、拼多多上購(gòu)買低價(jià)食品真的“買不了吃虧，買不了上當(dāng)”嗎?

2018年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了淘寶上售賣的蒙之汗牛肉干(香辣味)、銀城湘味醬鴨脖(猛辣型);以及拼多多上銷售的香記食品五香牛肉粒、皮皮佗香辣醬脖等4款產(chǎn)品。

對(duì)比測(cè)試牛肉干的物種成分(牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分)，以及醬鴨脖的衛(wèi)生程度(菌落總數(shù)、大腸菌群)及安全性(亞硝酸鹽)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，兩款牛肉干均被檢出“豬肉”成分，且完全不含有“牛肉”成分。

此外，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，拼多多所售的皮皮佗香辣醬脖菌落總數(shù)的檢出值為4200 CFU/g，衛(wèi)生狀況略遜。

低價(jià)背后的秘密：“掛牛肉賣豬肉”

在國(guó)內(nèi)及國(guó)際貿(mào)易中，肉制品摻假、以次充好的欺詐行為屢見(jiàn)不鮮。

在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，許多不法商販以價(jià)格低廉的雞肉、豬肉、鴨肉或其他動(dòng)物肉類冒充價(jià)格高昂的牛肉，賺取高額利潤(rùn)。然而，這種“摻假”行為既損害了消費(fèi)者的權(quán)益，又?jǐn)_亂了市場(chǎng)秩序。

基于核酸的PCR技術(shù)是目前肉類鑒別的主流技術(shù)。由于分子學(xué)鑒定以不同物種間基因差異為基礎(chǔ)，不受限于肉制品有無(wú)經(jīng)過(guò)加工，故應(yīng)用范圍更廣。

通俗來(lái)說(shuō)，如果牛肉干中含有牛肉即能檢出“牛源性成分”，含有豬肉即能檢出“豬源性成分”，以此類推。但是，實(shí)時(shí)PCR法最大的不足之處是不能定量。例如，其可檢測(cè)出牛肉干中含有豬肉，但并不能檢測(cè)出具體含量是多少。

在商家的宣傳上，淘寶的蒙之汗牛肉干(香辣味)宣稱其“精選1周歲幼牛后腿肉、腱子肉”;拼多多的香記食品五香牛肉粒宣稱其“香料和濃郁的醬汁完全融入牛肉中”，言語(yǔ)之間均透露其原料來(lái)自純正牛肉。

本刊從淘寶、拼多多分別購(gòu)買了上述兩款牛肉干，并委托實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)其牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分。

那這兩款低價(jià)牛肉干是否選料自名副其實(shí)的“真牛肉”呢?

檢測(cè)結(jié)果顯示，標(biāo)稱為蒙之汗、香記食品的兩款牛肉干一致檢出“豬源性成分”，且均未檢出“牛源性成分”，可以判定兩款牛肉干完全不含有“牛肉”。

2018年8月22日，拼多多發(fā)布“雙打行動(dòng)”階段性說(shuō)明公開(kāi)信。該說(shuō)明顯示，8月2日至8月9日期間，拼多多強(qiáng)制關(guān)店1128家，下架商品近430萬(wàn)件，批量攔截疑似假冒商品鏈接超過(guò)45萬(wàn)條。

不過(guò)，本刊再次瀏覽此前購(gòu)買的產(chǎn)品信息，發(fā)現(xiàn)該款牛肉干銷量依然紅火，說(shuō)明拼多多此次“雙打行動(dòng)”中仍然不乏“漏網(wǎng)之魚(yú)”。

另外，本刊還發(fā)現(xiàn)，淘寶在售的蒙之汗牛肉干(香辣味)存在“貨不對(duì)板”的情況。該平臺(tái)的寶貝詳情中顯示其由“錫林郭勒盟塔里艾拉食品有限公司”生產(chǎn)，但本刊實(shí)際收到的牛肉干卻產(chǎn)自“內(nèi)蒙古烏蘭察布市蒙之汗食品有限公司”，可見(jiàn)淘寶的監(jiān)管同樣存在真空地帶。

但截止發(fā)稿前，本刊卻意外地發(fā)現(xiàn)此前淘寶在售的該款牛肉干已下架。

本刊聯(lián)系淘寶客服，對(duì)方回復(fù)稱：“該店鋪確實(shí)沒(méi)有做了，至于是被強(qiáng)制下架還是商家主動(dòng)注銷，具體原因無(wú)法核實(shí)。”

2款醬鴨脖檢出亞硝酸鹽，1款檢出“細(xì)菌”

鴨脖子，是湖南、湖北、四川等省份傳統(tǒng)名吃之一，近年來(lái)更有風(fēng)靡全國(guó)的強(qiáng)勁勢(shì)頭。

實(shí)際上，鹵制鴨脖的技術(shù)門檻并不高，可復(fù)制性很強(qiáng)。但是，食品安全一直是醬鴨脖最大的軟肋，醬鴨脖中亞硝酸鹽超標(biāo)、“細(xì)菌”超標(biāo)等屢屢見(jiàn)報(bào)。

亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，不僅可使肉色鮮紅、外觀新鮮，還能起到防腐作用。但人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)使血紅蛋白失去攜氧能力而引發(fā)“腸原性青紫癥”，且其與胺類化合物在酸性條件下可生成致癌物質(zhì)——亞硝胺。

有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.2g~0.5g時(shí)，即可引起中毒，攝入3g就可致人死亡。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。

檢測(cè)結(jié)果顯示，此次從淘寶、拼多多購(gòu)入的銀城湘味醬鴨脖(猛辣型)、皮皮佗香辣醬脖都檢出了亞硝酸鹽，其含量分別為2.0mg/kg、1.5mg/kg，二者均未超出國(guó)標(biāo)限量值。

除此之外，消費(fèi)者在日常飲食中應(yīng)加以節(jié)制，例如亞硝酸鹽含量普遍偏高的酸菜、泡菜、咸魚(yú)、臘腸、烤串等腌菜及加工肉類可盡量少吃。

另一方面，醬鴨脖含水量較高，而且生產(chǎn)過(guò)程的溫濕度條件十分適宜致病微生物的生長(zhǎng)與繁殖。因此，醬鴨脖的衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

菌落總數(shù)和大腸菌群是兩個(gè)常用的微生物指標(biāo)，菌落總數(shù)可用于評(píng)價(jià)醬鴨脖的衛(wèi)生程度，大腸菌群則可看作是食品致病菌的指示性指標(biāo)。

如果消費(fèi)者食用了微生物超標(biāo)的醬鴨脖，很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

GB 2726-2016《熟肉制品》中規(guī)定，在醬鹵肉制品類中，菌落總數(shù)≤10000CFU/g，大腸菌群≤10CFU/g。

本刊此次購(gòu)買的醬鴨脖均為真空獨(dú)立包裝，其衛(wèi)生狀況又如何?

檢測(cè)結(jié)果顯示，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，安全性較高。此外，購(gòu)于淘寶的銀城湘味醬鴨脖(猛辣型)菌落總數(shù)未檢出(<10CFU/g)，但是，拼多多的皮皮佗香辣醬脖的菌落總數(shù)檢出值為4200CFU/g，衛(wèi)生狀況略遜。

值得注意的是，該款醬鴨脖檢出“細(xì)菌”雖未超標(biāo)，與限量值仍有一半以上的差距。但是，由于溫度對(duì)微生物的影響最為顯著，如果將該醬鴨脖放置于溫度較高的地方保存，有可能會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖速率迅速上升。

▲購(gòu)于拼多多的皮皮佗香辣醬脖

本刊建議，食用醬鴨脖最好“即購(gòu)即食”，且開(kāi)袋后在短時(shí)間內(nèi)享用完畢，盡量不要過(guò)多依靠冰箱“囤貨”。

消費(fèi)建議

時(shí)下，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的普及，消費(fèi)者足不出戶就可以輕松買到來(lái)自全國(guó)乃至全球的商品。低價(jià)、易得、便利成為了網(wǎng)友們?cè)谔詫殹⑵炊喽嗟入娚唐脚_(tái)購(gòu)物的最大驅(qū)動(dòng)力。

對(duì)于目標(biāo)客戶來(lái)說(shuō)，他們感受到的是真正的實(shí)惠。然而，這種“低價(jià)營(yíng)銷”的商品模式依然存在不少安全風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)切不可“馬虎”：

1.查看交易記錄及評(píng)價(jià)以初步辨別商品質(zhì)量;

2.多搜、多查、多對(duì)比;

3.選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品;

4.不能盡信商家對(duì)產(chǎn)品的宣傳;

5.價(jià)格低至離譜的食品盡量不買;

6.最好購(gòu)買真空包裝的食品;

7.持觀望態(tài)度，不要一次性購(gòu)入太多;

8.不要急于確認(rèn)訂單，以保證售后服務(wù)的需要。

關(guān)鍵詞： 亞硝酸鹽 牛肉干 淘寶