新環(huán)境下中餐連鎖如何發(fā)力?
7月26日,由紅餐網(wǎng)主辦,安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會、紅餐商學院、奧琦瑋集團聯(lián)合承辦,吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第20屆紅餐大會·中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥舉辦。
中餐連鎖路向何方?
在新經濟時代和消費升級的大環(huán)境下,中國餐飲企業(yè)已經進入快速發(fā)展期,眾多餐企選擇通過連鎖發(fā)展開疆拓土。中國餐飲產業(yè)研究院院長吳堅指出,無論是從商業(yè)的角度,還是從時代的角度,亦或是從顧客的角度,中國餐企的連鎖裂變有著巨大的發(fā)展機會。
然而,有數(shù)據(jù)表明,美國的餐飲連鎖比例是50%,而中國只有10%,美國餐飲行業(yè)的連鎖經營程度遠遠領先于中國。
餐飲連創(chuàng)始人魏明東認為,中國餐飲地域壁壘太強,在連鎖化初期會比較困難;但隨著越來越多的品類被社會廣泛認知,中國餐企很快就能夠大踏步地往前走,且一定能夠在餐飲上超過西方企業(yè)的連鎖標準。
在安徽眾化集團董事長王華看來,中國和美國連鎖化差距比較大的原因主要是因為中國的工業(yè)化程度低,而餐企的快速擴張能力又取決于工業(yè)化的發(fā)展程度,只要工業(yè)化程度夠強,中國未來肯定能出現(xiàn)100億乃至1000億的企業(yè)。
肯德基在全球擁有1萬多家店,麥當勞在全球有3萬多家店,在中國,還沒一家餐企能趕上這些巨頭。對此,奧琦瑋集團首席運營官、點評微生活首席運營官郭春鵬認為,中國餐企在連鎖裂變過程中,連鎖型餐飲的零售化之路是切實可行的,同時餐企要發(fā)揮上下游的合作能力,把連鎖餐飲從全鏈條企業(yè)升級為運營型企業(yè),因為只有升級為運營型企業(yè),企業(yè)的規(guī)模和速度才能真正發(fā)展起來。此外,中國餐企要想真正實現(xiàn)規(guī)?;?、品牌化、連鎖化高速發(fā)展,一定要把自己的商業(yè)模式和產業(yè)鏈條圍繞品牌的運營、產品的創(chuàng)新、品質的控制三大塊來經營。
孫記餐飲創(chuàng)始人孫奧州表示,近十年中國餐飲的發(fā)展每年以15%的速度在遞增,在未來十年,中國餐飲將會有很大的跨越。但是做連鎖餐飲,還需解決供應鏈和組織架構問題,以及精煉品牌、勇敢地用人。
餐企“富不過三代”如何破解
另據(jù)麥肯錫報告顯示,全球家族企業(yè)的平均壽命只有24年,其中只有約30%的家族企業(yè)可以傳到第二代,能夠傳至第三代的家族企業(yè)數(shù)量不足總量的13%,只有5%的家族企業(yè)在三代以后還能夠繼續(xù)為股東創(chuàng)造價值。而數(shù)據(jù)顯示,在未來5到10年內,全國約有300多萬家民營企業(yè)將面臨企業(yè)傳承問題。
在餐飲行業(yè)里,創(chuàng)始人束從軒從2003年創(chuàng)立老鄉(xiāng)雞,一直經營到現(xiàn)在,已經是第15個年頭,目前已經由其兒子束小龍擔任老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事。束從軒表示,家族傳承是目前企業(yè)傳承中占比最多的,也是質量最好的一種傳承企業(yè)的方式。但是在傳承中還要看傳承人是否具備條件、傳承人是否真的喜歡以及他本身有沒有對傳承的欲望。
老鄉(xiāng)雞目前已經有500多家直營店。束從軒在本屆紅餐大會上表示,老鄉(xiāng)雞不做加盟很大一個原因是覺得老鄉(xiāng)雞整個連鎖的系統(tǒng)不夠完善,還不夠做加盟的條件和資質,要等到整個連鎖的系統(tǒng)打造完成后,才會考慮開放加盟。
老鄉(xiāng)雞集團執(zhí)行董事束小龍則表示,老鄉(xiāng)雞從創(chuàng)立至今一直堅持不開放加盟,除了與品牌的實力、管理的能力有關外,還因為當初他們在嘗試加盟時,發(fā)現(xiàn)一些加盟商的觀念與老鄉(xiāng)雞的發(fā)展理念并不一致,加盟商想的是如何在短時間內掙錢、收回成本,而老鄉(xiāng)雞的理念是眼光要長遠,重在品牌的發(fā)展。
本屆紅餐大會上,煎餅先生創(chuàng)始人崔冬冬、蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷、棲巢咖啡創(chuàng)始人朱環(huán)、刀板香餐廳創(chuàng)始人陳豫陽、小菜園餐廳總經理周斌、皖廚創(chuàng)始人徐路6位嘉賓,以“加盟與直營,哪個模式利于連鎖”的辯題,根據(jù)自身品牌的連鎖發(fā)展以及肯德基、麥當勞、正新雞排等連鎖經營情況,展開現(xiàn)場交流。
據(jù)悉,“紅餐大會”啟動于2016年,是由中國頭號餐飲創(chuàng)業(yè)新媒體——紅餐網(wǎng)主辦的一系列以餐飲行業(yè)熱點話題為主題的全國巡回大型線下交流活動。自啟動至今,已先后落地北京、上海、成都、西安、鄭州、廣州、深圳、長沙、武漢、杭州等十余座城市。
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