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缽缽雞湯里加什么味道更好?

2023-07-05 11:53:15    來源:南方養(yǎng)生網(wǎng)

在四川有一種小吃叫做缽缽雞,這個名稱令很多喜歡川菜的人聽到就會直流口水。


【資料圖】

缽缽雞是四川傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎,1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權(quán)作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽,色香味俱全。

缽缽雞麻辣鮮香,皮脆肉嫩,盡管它和麻辣燙類似,也是被串著,但缽缽雞卻是真正的雞肉,雞肉!而且是放養(yǎng)的土雞肉。缽缽雞有上百年的歷史,工藝十分講究。

以下我就來介紹一下缽缽雞的做法,缽缽雞要好吃,和多味純天然的香料是分不開的——

1、做缽缽雞之前要準備好千里香,小茴香,八角,花椒,草果,香葉,丁香,白寇,香果,白芷,桂皮、排草

2、將香料敲碎,拍破梔子,草果,香果,并去籽,掰碎桂皮,排草切段。把香料用熱水浸泡30分鐘,待用

3、將童草雞洗凈待用,鍋里加蔥、姜和水煮沸,加入黃酒,將雞放入燙熟后取出,速浸入預(yù)備之冷水中,待冷卻后改刀裝盆,加入調(diào)好的調(diào)味料,并撒上花生醬、紅油。

4、油溫?zé)亮墒?,鍋中放油,姜塊,瀝干水分的香料,小火炸20分鐘,再加入辣椒面。

5、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟,放入雞翅、雞胗,煮熟撈出穿串,放入雞湯中

6、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間,油亮。調(diào)味時不應(yīng)放醬油,以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后,可放置一兩天再用,即能使油脂紅亮,成品好看。

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