焦點(diǎn)關(guān)注:火熱出爐 秘汁全雞的數(shù)字新“味”
(資料圖片僅供參考)
開(kāi)欄語(yǔ)
當(dāng)前,數(shù)字經(jīng)濟(jì)為中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段注入新動(dòng)能。
伴隨中國(guó)數(shù)字化滲透率的持續(xù)提升,各行各業(yè)加“數(shù)”前進(jìn),衣食住行娛“數(shù)”力齊發(fā)。
在田間地頭,數(shù)字化供應(yīng)鏈賦能現(xiàn)代農(nóng)業(yè),助力鄉(xiāng)村振興。
在虛擬場(chǎng)景中,數(shù)字人“唱念做打”,國(guó)漫IP推動(dòng)文化出海,吸引世界目光。
進(jìn)入數(shù)字時(shí)代,用餐體驗(yàn)別有風(fēng)味,智慧出行安心舒心……
一段“數(shù)字之旅”鏈接生產(chǎn)端和消費(fèi)端,新華財(cái)經(jīng)聯(lián)合上汽通用別克CENTURY推出“數(shù)行一日”欄目,與4位來(lái)自餐飲、零售、文娛行業(yè)的精英一起,沉浸式體驗(yàn)數(shù)字化帶來(lái)的便利生活,探究商業(yè)決策背后的數(shù)據(jù)奧秘。別克世紀(jì)CENTURY大型科技豪華MPV,開(kāi)啟駕享新境。
火熱出爐秘汁全雞的數(shù)字新“味”
由過(guò)去的紙質(zhì)菜單、電話外送,轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)下無(wú)處不在的點(diǎn)餐機(jī)、二維碼、小程序和APP,點(diǎn)餐、就餐方式的變化凸顯了餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的全面加速。從后廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下,以肯德基為代表的餐飲企業(yè),通過(guò)數(shù)字化技術(shù),實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、管理等業(yè)務(wù)的全鏈條優(yōu)化,與消費(fèi)者建立更有溫度的連接。
外賣“準(zhǔn)時(shí)達(dá)”騎手速度更快
動(dòng)一動(dòng)手指在線上下單,坐等美食上門,“叫外賣”已成為很多人的生活方式,也是餐飲數(shù)字化應(yīng)用的重點(diǎn)場(chǎng)景之一。自2007年上線宅急送服務(wù)后,外賣服務(wù)逐漸發(fā)展成為肯德基的王牌業(yè)務(wù),包含外帶和外賣業(yè)務(wù)的肯德基“非堂食業(yè)務(wù)”銷售占比在2022年達(dá)到了70%。
外賣“準(zhǔn)時(shí)達(dá)”的背后,是智能配送系統(tǒng)等數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的支撐。據(jù)肯德基總經(jīng)理汪濤介紹,肯德基外賣系統(tǒng)前年上線了“彈性商圈”功能,可以根據(jù)附近門店運(yùn)營(yíng)繁忙程度,動(dòng)態(tài)調(diào)整外送范圍,分配最合適的騎手及最合適的路線,讓外賣效率更高。同時(shí),消費(fèi)者可在下單程序首頁(yè)的信息懸浮窗實(shí)時(shí)看到外賣信息,第一時(shí)間得知備餐進(jìn)度,數(shù)字化體驗(yàn)更直觀。
創(chuàng)新中心食物風(fēng)味更佳
汁汁嫩牛堡、生椰拿鐵、爆汁三檸茶……肯德基每年都會(huì)推出近百種新品,涵蓋主食、飲料、小食等不同品類,展現(xiàn)出不俗的研發(fā)能力。進(jìn)入百勝中國(guó)創(chuàng)新中心,可以更沉浸地感受到數(shù)字化對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的助力。
在測(cè)試廚房區(qū)域,冒著熱氣的秘汁全雞剛剛出爐,卻絲毫不能引起一旁設(shè)備工程師的“興趣”。她們的眼睛緊緊盯著烤制程序的相關(guān)參數(shù),對(duì)近在咫尺的美食“視而不見(jiàn)”。據(jù)介紹,工程師會(huì)對(duì)不同型號(hào)、不同容量的烤箱設(shè)備進(jìn)行多次操作,記錄它們的溫度、適度、風(fēng)速等數(shù)據(jù),再進(jìn)行編程,將編輯好的程序上傳到肯德基在全國(guó)的門店,以確保所有門店烹飪操作一致,讓身處不同地域的消費(fèi)者,品嘗到同樣的風(fēng)味。
在感官測(cè)試區(qū)域,新品會(huì)接受多輪口味測(cè)試。以秘汁全雞為例,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的受試者在仔細(xì)品嘗食物后,會(huì)從咸度、嫩度、汁水等維度打分,受試者的反饋會(huì)被一一記錄,同大眾普遍接受的口味就行比對(duì),指導(dǎo)產(chǎn)品口味進(jìn)一步調(diào)整。
數(shù)字化門店就餐體驗(yàn)更優(yōu)
“不僅要在研發(fā)中心做好產(chǎn)品的原型,在門店端出品的穩(wěn)定性對(duì)快餐品牌來(lái)說(shuō)也非常重要?!蓖魸f(shuō)。截至2022年年末,肯德基共有餐廳9094家。面對(duì)如此龐大的門店數(shù)量,保證每一家門店在同一標(biāo)準(zhǔn)下高效運(yùn)作同樣離不開(kāi)數(shù)字化技術(shù)的支持。
在徐家匯美羅城店,店長(zhǎng)伸出手腕,看看“手表”就能了解到庫(kù)存、人力等信息。這支神奇的“手表”正是搭載了銷售預(yù)測(cè)系統(tǒng)的“口袋經(jīng)理”。通過(guò)隨身佩戴的“口袋經(jīng)理”數(shù)字化小工具,門店的各種數(shù)據(jù),在“運(yùn)營(yíng)大腦”進(jìn)行銷售分析后實(shí)時(shí)傳輸,為店長(zhǎng)提供運(yùn)營(yíng)建議,提升門店運(yùn)營(yíng)效率。
如今,掃碼點(diǎn)餐,已是餐廳“標(biāo)配”。2016年,肯德基將品牌APP、宅急送APP和手機(jī)自助點(diǎn)餐APP整合而成“超級(jí)APP”,已成為一款集餐飲、會(huì)員服務(wù)、興趣于一體的綜合平臺(tái),是肯德基與消費(fèi)者互動(dòng)的主要數(shù)字平臺(tái)。在門店就餐時(shí),超級(jí)APP可以大大提升點(diǎn)餐效率。
“餐飲這一古老的行業(yè)正在數(shù)字化加持下煥發(fā)新的生機(jī)”汪濤說(shuō)。通過(guò)數(shù)字化技術(shù)的賦能,肯德基建立數(shù)字生態(tài)系統(tǒng),線上與線下的數(shù)字化體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)完美融合,提升了門店的生產(chǎn)效益和管理效率,更好滿足消費(fèi)者的需求。(楊子華)
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