文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳

圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼

視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛

(資料圖)

“今晚除夕夜，難得大家團(tuán)圓，出來(lái)吃飽過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來(lái)自廣東揭陽(yáng)的林霞和家人在家里洗漱一番后換上了新衣服，準(zhǔn)備前往新群酒樓吃年夜飯。今晚的新群海鮮酒樓，包廂已經(jīng)早早就被預(yù)訂完。

年夜飯對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，有著不一樣的意義。經(jīng)歷了三年疫情，這一頓年夜飯對(duì)于許多久未團(tuán)圓的家庭們來(lái)說(shuō)，更是多了一份珍貴和希冀。連日來(lái)，記者從廣東多家餐飲店了解到，早在一周之前，年三十午、晚飯時(shí)段的包間便已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。

在這個(gè)除夕的晚上，羊城晚報(bào)記者來(lái)到了廣東多家本土餐館看到，許多市民都走出家門(mén)去到餐廳吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)“意頭菜”以外，許多本地餐飲店更是推出了兔年主題套餐，成為了年夜飯中的“香餑餑”。

老字號(hào)餐館除夕“一廂難求”

兔年春節(jié)來(lái)臨，煙火氣中的人間暖意升騰。

在廣東韶關(guān)的李福記餐廳，記者看到，現(xiàn)場(chǎng)包廂已經(jīng)全部坐滿，兩輪時(shí)段年夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶定一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)訂位的食客也將大廳坐滿。

“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，年夜飯就是吃個(gè)氛圍?！睆V州市民劉先生告訴記者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一件事就是預(yù)訂年夜飯。為了品嘗純正當(dāng)?shù)靥厣谖叮x擇了金牌黑金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼盤(pán)等客家菜式，“本地餐廳更有風(fēng)味，老人小孩都愛(ài)吃?！?/p>

據(jù)了解，為解決客房不足，滿足更多食客對(duì)年夜飯“添菜”的需求，李福記餐廳也推出“盆滿缽滿”大盆菜，所有食材經(jīng)過(guò)組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。

走進(jìn)廣州繁華的流花商圈之中，年味也撲面而至。記者了解到，今年中國(guó)大酒店各餐廳的年夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿舉行的年夜飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。而全新升級(jí)后的四季中國(guó)，第一輪年夜飯的包房和大廳也全部訂滿，并且有客人在預(yù)訂第二輪。

離中國(guó)大酒店不遠(yuǎn)處，融合地道嶺南文化特色的東方賓館也是市民年夜飯的首選地之一。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向羊城晚報(bào)記者透露，今年團(tuán)年飯預(yù)訂十分火爆，在幾天前，年三十當(dāng)天年夜飯中餐廳就已接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月前已經(jīng)訂滿。

記者在東方賓館現(xiàn)場(chǎng)看到，為了讓更多的客人提供更好的體驗(yàn)，東方賓館增開(kāi)了宴會(huì)廳，提供更多的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，今年也推出了特別的新春“意頭菜”以及新春“意頭”點(diǎn)心等，與市民朋友們共賀新年。

同樣是老字號(hào)酒樓的北園酒家、大同酒家都向記者給出了類似的說(shuō)法。位于小北路的北園酒家是藏于鬧市中的中華老字號(hào)。深入幽靜的小徑之中，不遠(yuǎn)處就能聽(tīng)見(jiàn)店內(nèi)大家正在互祝新年。據(jù)北園酒家總經(jīng)理雷良介紹，北園酒家的年夜飯分為兩輪，第一輪是除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分，第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。

據(jù)老字號(hào)大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰介紹，今年大同酒家門(mén)店最早六月份開(kāi)始就有客人預(yù)訂年夜飯，大部分都是熟客。大同酒家今年年夜飯安排兩個(gè)時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已全部訂滿。

“盆菜”“意頭菜”仍是主角

老廣的年夜飯餐桌上，盆菜是必不可少的一道硬菜。據(jù)冼一峰介紹，今年大同酒家盆菜的銷售比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民們買(mǎi)的速度！”

告訴記者，368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相比銷售量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格稍高，但卻受到了大量市民的追捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的預(yù)期，很快就銷售一空！”

“食嘢要講意頭”。在廣東，除了盆菜以外，吃年夜飯最重要的習(xí)俗之一便是吃“意頭菜”，“意頭菜”蘊(yùn)含著人們對(duì)新一年的美好祈盼。

今年的年夜飯，中國(guó)大酒店推出了多款年夜飯?zhí)撞?，菜品主要以傳統(tǒng)粵菜為主，并且格外注重“意頭菜”。記者在中國(guó)大酒店現(xiàn)場(chǎng)看到，年夜飯不僅有融入鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的鴻運(yùn)燒味大拼盤(pán)，還有寓意生財(cái)有計(jì)萬(wàn)事順意的玫瑰豉油雞等等，每一道意頭菜品都承載著新春祝福，傳遞著人們對(duì)彼此的祝福和對(duì)未來(lái)的憧憬。

白天鵝賓館也一如既往推出了各種“好意頭”菜式，比如寓意“生財(cái)好市”的生菜蠔豉扣大脷、寓意“歡聚一堂”的佛跳墻、寓意“吉慶有余”的蝦籽扒柚皮等。正值白天鵝賓館開(kāi)業(yè)四十周年之際，白天鵝賓館還重新推出了人氣招牌菜葵花雞，星廚大師們還為不同家庭組合設(shè)計(jì)了不同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭組合推出。

“每年春節(jié)我們都會(huì)推出一些好意頭的菜式供應(yīng)，比如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財(cái)就手等，這些菜也是很多客戶必點(diǎn)的品種?！辟环灞硎?。

定制年夜飯、大廚上門(mén)做菜......廣東年夜飯花式開(kāi)席

與去年相比，今年的年夜飯市場(chǎng)不僅重新升溫，且消費(fèi)形式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送到家，“年夜飯外賣”成為今年消費(fèi)者的“新寵兒”，不少豪華精致的預(yù)制菜也被端上了除夕夜餐桌。

“廚房忙不過(guò)來(lái)了！近期我們收到不少配送訂單，正積極在為年夜飯做好準(zhǔn)備?！睆V東潮皇食府本部市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告訴記者，今年以來(lái)，潮皇食府推出的外送、自提、到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，受到了廣大食客的稱贊。據(jù)悉，由于線下門(mén)店預(yù)訂火爆，餐廳大廚“上門(mén)做菜”服務(wù)因人手不足已無(wú)法預(yù)約。

陳琳介紹說(shuō)，為方便顧客打包，餐廳還針對(duì)菜品特性推出多款預(yù)制菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯等，“食客購(gòu)買(mǎi)回家后只需要簡(jiǎn)單加熱，即可足不出戶嘗到餐廳主廚手藝。”

針對(duì)年夜飯菜品菜口味，許多知名連鎖餐飲品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！拔覀?cè)趥鹘y(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上增加了更多‘家常味’，如瑞兔生肖年饃系列、全家福暖鍋、剁椒千島湖魚(yú)頭等。”西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，目前廣州線下門(mén)店?duì)I收恢復(fù)到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)最新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線上渠道銷售額同比增長(zhǎng)了162%。

記者了解到，多個(gè)外賣端口也洞悉到了年夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳擦掌搶占細(xì)分市場(chǎng)。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其中“年夜飯預(yù)訂撿漏”一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“餓了么”平臺(tái)上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。(更多新聞資訊，請(qǐng)關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com)

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責(zé)編 | 梁澤銘

校對(duì) | 謝志忠

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