植物基

植物基是一種關于地球和動物的生活方式選擇，也是關于健康和品味的選擇。植物基乳制品市場繼續(xù)升溫，該品類在主流中的地位比以往任何時候都更加牢固。

道德問題是采用乳制品替代品的一個關鍵驅(qū)動因素，將植物蛋白和精確發(fā)酵生產(chǎn)的成分結(jié)合起來，可以使制造商在沒有動物成分投入的情況下優(yōu)化口味和質(zhì)地。隨著精準發(fā)酵領域的創(chuàng)新加速，2023年可能會有新品牌用植物蛋白/無動物成分組合來試水。

(資料圖)

基于細胞的食品

科學將使我們能夠擁有正常食物的所有天然營養(yǎng)。隨著時間的推移，基于實驗室的食品將作為一種有價值和重要的替代品被廣泛接受。

垂直農(nóng)業(yè)

垂直農(nóng)業(yè)具有天然、本地化、更新鮮和更有營養(yǎng)的巨大優(yōu)勢，同時還大大減少了土地和水的使用，并消除了熱浪和洪水、季節(jié)性和農(nóng)藥的風險。一旦它實現(xiàn)了可再生能源的能源效率和成本的可比性，它就可以在更廣泛的產(chǎn)品范圍內(nèi)作為其他形式的農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的補充。

包裝創(chuàng)新

2022年，雀巢糖果品牌Quality Street為其糖果采用 FSC 認證的紙包裝，預計總計將在國際范圍內(nèi)取代 25 億個單獨的鋁箔和纖維素包裝紙。百事旗下的Walkers 在可持續(xù)食品包裝解決方案上投資了1400萬英鎊，每年節(jié)省250噸原始塑料。

與此同時，Aunt Bessies將NaviLens技術(shù)添加到包裝中，以支持視障消費者。NaviLens技術(shù)利用包裝上的標簽來提供可聽的產(chǎn)品信息和導航。這些標簽可以通過應用程序讀取，無需聚焦，距離比普通QR碼最遠可達12倍。

2023年，我們將看到食品和飲料包裝方面的大量創(chuàng)新，更多公司將以提供更包容的購物體驗為己任。

打擊食物浪費

隨著人們對可持續(xù)發(fā)展和打擊食物浪費的日益關注，升級回收正迅速成為企業(yè)的一種創(chuàng)造性方式，這不僅可以減少最終被填埋的產(chǎn)品和副產(chǎn)品的數(shù)量，還可以發(fā)明具有附加值的新產(chǎn)品。

像Outcast Foods這樣的公司從垃圾填埋場轉(zhuǎn)移食物垃圾，把廢棄的水果和蔬菜變成蛋白粉和膳食補充劑等產(chǎn)品。該公司的升級回收技術(shù)利用了來自農(nóng)場、食品加工商和雜貨店的廢棄、剩余和過期產(chǎn)品。用香蕉皮釀造的朗姆酒，用不新鮮的面包發(fā)酵的啤酒，腰果的副產(chǎn)品變成植物性肉類……在升級循環(huán)的世界里，有很多令人興奮的事情。

獨特的食品形式

獨特的食品形式正在演變。從Little Moon的一口大小的冰淇淋麻糬球到伊利可以吸的奶酪，來自行業(yè)各個角落的公司都開始跳出思維框。冷凍酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙......便利性是一個關鍵趨勢，將繼續(xù)推動這一領域的發(fā)展,預計在不久的將來會出現(xiàn)更多創(chuàng)新的形狀和格式。

健康

健康、環(huán)境和成本效益將是產(chǎn)品開發(fā)的中心。氣候變化、新冠肺炎、能源價格下跌、通貨膨脹和俄烏戰(zhàn)爭等因素導致生產(chǎn)成本飆升，因此，開發(fā)負擔得起但更健康產(chǎn)品的戰(zhàn)略加快了步伐。

但消費者仍然想獎勵自己。能把健康和放縱結(jié)合起來的制造商將會成功。例如，無酒精和低酒精飲料將繼續(xù)提供多樣化的產(chǎn)品，將配料和口味結(jié)合起來，滿足健康和享受的需求。

此外，能量飲料類別將繼續(xù)消除人們對高糖、人造飲料的刻板印象，因為它與許多健康問題有關。為了取得成功，飲料生產(chǎn)商必須提供清潔、天然的能量飲料，以提供免疫支持、改善認知、美容和排毒等功能。

營銷詞語指導

在營銷產(chǎn)品時，詞語很重要，關鍵的描述詞往往受到監(jiān)管變化、消費者需求和發(fā)展趨勢的影響。消費者知道并認可的清潔標簽成分將推動品牌成功，增加信任和忠誠度。

但品牌也必須小心，不要走得太遠，給消費者“洗綠”。這包括做出未經(jīng)證實的聲明，誘使消費者相信公司的產(chǎn)品是可持續(xù)的，或者對環(huán)境有更大的積極影響。今年，果汁品牌Innocent發(fā)布了一則廣告，被英國廣告標準局監(jiān)管機構(gòu)以“洗綠”和提供“誤導性”環(huán)保聲明為由封殺。

2023年將對產(chǎn)品包裝上文字的適當使用提供更明確的指導。

脂肪和油脂行業(yè)大發(fā)展

2023年，脂肪和油脂行業(yè)將有很大發(fā)展，葵花籽油和植物油的受歡迎程度將受到打擊。這在一定程度上是由于俄烏戰(zhàn)爭——這兩個國家都是葵花籽油的主要生產(chǎn)國。

健康和保健問題也促使消費者遠離加工油，轉(zhuǎn)向天然和冷榨油，如牛油果油、椰子油、花生油和特級初榨橄欖油。消費者將愿意花更多的錢購買那些在健康、質(zhì)量和誠信方面符合標準的產(chǎn)品。更重要的是，那些考慮到可持續(xù)性的采購將在市場上占據(jù)優(yōu)勢。

個性化營養(yǎng)

我們每個人都有自己的需求。這些在我們?nèi)松牟煌A段會發(fā)生變化。我們正在走向這樣一個時代，可以為自己量身定做更多的快樂和健康飲食。

個性化營養(yǎng)現(xiàn)在是一個蓬勃發(fā)展的類別，消費者希望定制他們生活的多個方面，包括食品飲料行業(yè)。

一些公司還提供廣泛的健康測試，以提供更有針對性的應對措施。例如，Thorne HealthTech既提供快速測試修復，也提供更深入的生物測試。家庭測試包和人工智能平臺為患者提供基于科學的個性化健康洞察，以優(yōu)化個人健康。宏基因組測序和人工智能分析有助于創(chuàng)建深入和量身定制的個人營養(yǎng)計劃。

數(shù)字化

科技在我們的生活中無處不在。我們已經(jīng)接受了滿足娛樂和通信需求的尖端技術(shù)，并越來越多地轉(zhuǎn)向自動化，試圖簡化我們的生活。我們看到這種情況正以越來越快的速度滲透到餐飲服務行業(yè)，并將在2023年繼續(xù)增長。食品企業(yè)正在獲得資金，以幫助滿足消費者對其自動化服務的需求。

市場研究公司Allied Market Research指出，2020年食品機器人市場價值205萬美元，預計到2031年將達到579萬美元。在后疫情時代，鼓勵無人接觸肯定會加速餐飲服務自動化時代的到來。

數(shù)字化的進步，尤其是人工智能(AI)、機器人和物聯(lián)網(wǎng)，將滲透到食品和飲料行業(yè)的更多領域。人們對新技術(shù)的熱情日益高漲，這些新技術(shù)突顯了該行業(yè)的動向，并帶來了積極的顛覆。在2023年，我們希望看到更多人工智能和新技術(shù)的創(chuàng)新應用。

本文來源于網(wǎng)絡

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