近日，在湖北潛江，一道名為“八品龍蝦經(jīng)典”的大菜吸引了食客們的目光：油燜蝦、蒜蓉蝦、蒸蝦、焦香蝦、泡蝦、鹵蝦、麻辣小龍蝦、雞汁小龍蝦，8種口味讓顧客垂涎欲滴。

這道大菜是不是窮盡了小龍蝦的所有口味呢?

面對(duì)提問，湖北潛江龍蝦學(xué)院的老師張國(guó)安笑而不答。當(dāng)天，恰逢潛江市第十屆龍蝦節(jié)，張國(guó)安創(chuàng)新工作室用118道不重樣的小龍蝦菜肴揭曉了一份有味道的美食答案。

2010年5月，潛江市被評(píng)定為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”。目前，潛江小龍蝦已經(jīng)成長(zhǎng)為年綜合產(chǎn)值320億元的產(chǎn)業(yè)，15萬人從事與小龍蝦有關(guān)的職業(yè)。

今年5月，張國(guó)安創(chuàng)新工作室經(jīng)潛江市總工會(huì)批準(zhǔn)后正式掛牌。步入龍蝦學(xué)院內(nèi)的創(chuàng)新工作室，最直觀的感受就是走進(jìn)了一個(gè)專為小龍蝦而設(shè)的專業(yè)“廚房”。

在這個(gè)“吃”出來的職工創(chuàng)新工作室?guī)?dòng)下，越來越多的年輕人憑借養(yǎng)蝦、炒蝦的手藝實(shí)現(xiàn)人生追求。

以“吃”立身的創(chuàng)新工作室

1970年出生的張國(guó)安是土生土長(zhǎng)的潛江人，經(jīng)歷了小龍蝦產(chǎn)業(yè)在潛江的蝶變過程。

不過，在最初，他的人生除了是喜愛小龍蝦的食客外，與小龍蝦并無交集。在服裝行業(yè)創(chuàng)業(yè)成功后，他回到家鄉(xiāng)潛江，轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲業(yè)，正式與小龍蝦結(jié)緣。

當(dāng)時(shí)在市場(chǎng)上，有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)的小龍蝦廚師，拿到萬元月薪很常見。之所以高薪，一方面與烹飪小龍蝦是個(gè)技術(shù)活和體力活有關(guān)，另一方面也與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)人才短缺有關(guān)。

正是看到了這一產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求與發(fā)展前景，2016年，張國(guó)安籌資8000多萬元?jiǎng)?chuàng)建了潛江龍蝦學(xué)校。這所占地面積超過4萬平方米的學(xué)校,是集教學(xué)、養(yǎng)殖、餐飲為一體的綜合教學(xué)基地。

2017年7月，潛江龍蝦學(xué)校與江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院聯(lián)手創(chuàng)辦潛江龍蝦學(xué)院，將學(xué)歷教育同職業(yè)技能教育有機(jī)結(jié)合。

潛江龍蝦學(xué)院現(xiàn)有專、兼職教師60余名，下設(shè)餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷3個(gè)普通大專學(xué)歷專業(yè)，截至目前，學(xué)校為小龍蝦產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)烹飪和養(yǎng)殖專業(yè)人才6300余人。該校也成為國(guó)內(nèi)首所開設(shè)龍蝦專業(yè)的學(xué)校。

作為龍蝦學(xué)院的骨干力量，張國(guó)安創(chuàng)新工作室承擔(dān)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新、教學(xué)科研創(chuàng)新、人才培養(yǎng)模式優(yōu)化創(chuàng)新等多方面的工作。

在工作室的推動(dòng)下，龍蝦學(xué)院分別制定了活體小龍蝦分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦烹飪師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并出版發(fā)行《高效養(yǎng)殖小龍蝦》《小龍蝦烹飪師操作手冊(cè)》《營(yíng)養(yǎng)師與配餐師操作手冊(cè)》等專業(yè)教材。

創(chuàng)新不止在“舌尖”

提到“舌尖”上的創(chuàng)新，在龍蝦學(xué)院的專業(yè)“廚房”，一道道菜品里滿是故事。

記者看到，創(chuàng)新工作室的菜譜里有一道榴蓮小龍蝦，這源于張國(guó)安同家人的一次泰國(guó)游。旅游時(shí)，女兒愛上了當(dāng)?shù)氐闹裆?，她半開玩笑半認(rèn)真地對(duì)張國(guó)安說，“要是榴蓮和小龍蝦能一起吃到就好了。”

回到家里，張國(guó)安就帶著技術(shù)人員鉆進(jìn)工作室琢磨開了，鮮榴蓮、榴蓮汁、榴蓮醬，蒸、煎、焗、烤，各種烹飪方法逐一上陣，終于做出了適合國(guó)人口味的榴蓮小龍蝦。

咖喱小龍蝦的來歷更加富有戲劇性。一天，廚房里做出來的咖喱雞塊里混入了幾個(gè)小龍蝦蝦尾，挑出來一嘗，味道很特別。于是，這種混搭口味的研制也排上了日程。最終，咖喱小龍蝦登上了小龍蝦食譜。

這樣的故事在工作室里比比皆是，最終形成了小龍蝦烹調(diào)的118種味道。

不過，工作室很快就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：發(fā)揮創(chuàng)新工作室作用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，僅僅研究味道還不夠，還要聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上的痛點(diǎn)。

如今，小龍蝦風(fēng)靡全國(guó)，一個(gè)烹調(diào)小龍蝦的師傅月薪已經(jīng)達(dá)到了1萬元。如何在控制人力成本的同時(shí)，解決人手不足的問題成為不少商戶的煩惱，張國(guó)安和工作室成員對(duì)此動(dòng)起了腦筋。

受到北京轉(zhuǎn)爐烤鴨的啟發(fā)，大家利用機(jī)械原理發(fā)明出了“旋轉(zhuǎn)炒蝦爐”。受到傳統(tǒng)米炮機(jī)的啟發(fā)，大家“頭腦風(fēng)暴”出了“炮彈炒蝦爐”。類似這樣的機(jī)械裝置已成功應(yīng)用于市場(chǎng)，其中，自主研發(fā)的多功能炒蝦爐、單人操作六眼爐等裝置均已獲得行業(yè)專利。

讓更多年輕人吃上技能飯

90后陳勃是創(chuàng)新工作室里最年輕的講師，此前，他曾用16個(gè)月的時(shí)間就從一名研發(fā)員做到了餐飲集團(tuán)的研發(fā)主管。走上講臺(tái)后，他希望能夠幫助更多的年輕人憑借一技之長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)人生追求。

19歲的喻大雙是學(xué)院招收的第一批學(xué)歷教育學(xué)生，今年畢業(yè)時(shí)有五六家企業(yè)同時(shí)向他拋出“橄欖枝”?？紤]到未來發(fā)展,他決定與北京一家餐飲公司達(dá)成就業(yè)意向,做一名燒蝦廚師。“學(xué)了兩年,還沒畢業(yè)就找到了工作,底薪超過8000元,加上獎(jiǎng)金拿，到手的能有1萬多元。”喻大雙調(diào)侃說,真是“吃”出來的“金飯碗”。

除全日制教學(xué)外,學(xué)院還開設(shè)面向社會(huì)的短期培訓(xùn)課程,時(shí)長(zhǎng)從5天至3個(gè)月不等，潛江市總工會(huì)面向符合條件的人員開辦免費(fèi)培訓(xùn)課程。目前，學(xué)院已累計(jì)培訓(xùn)超過6000人。

來自湖北荊州的打工者向冬國(guó)今年30歲,自高中畢業(yè)后就輾轉(zhuǎn)東莞、西安等地打工。去年,他發(fā)現(xiàn)老家附近的潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，于是專程來到學(xué)院學(xué)習(xí)燒蝦。

“課程為期兩個(gè)月,以實(shí)操課為主,不僅包括目前市面上幾種熱銷小龍蝦的烹飪技巧,還教餐館的常見菜式。”向冬國(guó)說,學(xué)成后他打算先當(dāng)燒蝦師傅,有了經(jīng)驗(yàn)后,再和哥哥合開一家餐飲店。

通過學(xué)習(xí)，向冬國(guó)才意識(shí)到，做好一盤小龍蝦并不容易，從洗蝦到燒蝦，步步都是學(xué)問。什么季節(jié)的蝦更鮮美，什么樣的蝦適合做什么口味，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是知識(shí)。

張國(guó)安說，中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展期，以小龍蝦深加工、小龍蝦休閑食品加工為代表的相關(guān)產(chǎn)業(yè)仍有很大開發(fā)空間。但是，產(chǎn)業(yè)的未來在于創(chuàng)新，更在于人才。他希望有更多年輕人愿意從事相關(guān)的技術(shù)技能工作。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)