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炒合菜、醬爆雞丁等老北京熟悉的家常菜擺上了便利蜂的保溫柜

2019-09-19 08:31:24    來源:北京青年報

近日,記者在便利蜂門店發(fā)現(xiàn),便利店的熱餐菜單再次換新,多款北京傳統(tǒng)家常菜成為主打。

在位于天橋北里的一家便利蜂門店,炒合菜、醬爆雞丁等老北京熟悉的家常菜擺上了保溫柜,前來選購的顧客絡繹不絕。

店長向記者介紹,這些新菜上市銷售以來,很受社區(qū)居民的歡迎。“買我們傳統(tǒng)家常菜的顧客以老北京為主,有幾位中老年顧客還熱心地建議我們加幾個新菜,連菜名和做法都跟我們說了。”

都說快餐盒飯對便利店非常重要,推出京味兒家常菜是什么考慮?便利店的熱餐又有什么講究?帶著這些問題,記者采訪了便利蜂日配食品研發(fā)經理周洲。

據(jù)了解,便利蜂的熱菜每周都會更新,新菜的研發(fā)既要預判市場接受度,也要考慮與其他菜品的營養(yǎng)搭配、價格搭配和口味搭配等因素。

“剛來便利蜂,公司就問了我一個問題,怎么讓顧客哪怕只花15塊錢,也能吃飽吃好?”周洲說,“后續(xù)我們的一系列菜品研發(fā)和組合,都是圍繞這個目標全力去做。”便利蜂的鮮食研發(fā)人員建了一個“營養(yǎng)矩陣”。在做鮮食企劃時,要考慮現(xiàn)有菜單的營養(yǎng)搭配,做到葷素和口味的平衡。周洲介紹,“比如,有了牛肉、豬肉做的主菜,就要考慮再加一兩道雞肉、魚肉做的主菜,這樣可以平衡不飽和脂肪酸的攝取。再比如素菜已經有了土豆,就要想著加一道像娃娃菜這種綠葉菜。這樣組合可以讓整個菜單的營養(yǎng)更加平衡,也能滿足消費者的多樣化需求。”

營養(yǎng)的均衡只是菜單設計的第一步,要做到好吃,還需要全面考慮消費者的口味和喜好。我國的飲食文化源遠流長,對鮮食研發(fā)來說,各地的地方菜是取之不盡的寶藏。不過,便利店的菜品選擇也有不少專業(yè)“門道”。

記者了解到,便利店做熱菜,一般會兼顧口味的廣譜和本地化。比如年輕人普遍喜歡吃辣,所以便利蜂此前也研發(fā)了麻辣香鍋、辣炒雞丁等偏重口的菜。同時,也要考慮各地口味的獨特性,做到因地制宜,像炒合菜、醬爆雞丁就是老北京的家常菜,口味以咸鮮為主。如果在華東,則會考慮增加酸甜口的菜。

便利店做熱餐,不僅要有從數(shù)據(jù)出發(fā)的“科學范兒”,還要有從顧客感受出發(fā)的“小心思”。周洲介紹,“就比如醬爆雞丁這道菜,如果只是醬汁和雞丁的組合,吃起來會很平淡。我們在菜譜里加了桃仁和黃瓜,這樣吃起來口感就更豐富。您再看孜然雞丁這道菜,對我們來說也是沒按常理出牌。因為一般來說我們的熱菜都是有湯汁的,這樣湯汁澆到米飯上,單吃米飯也不會單調。”

對便利店的鮮食研發(fā)來說,最大的挑戰(zhàn)還是消費者口味的多變。即使再成功的菜品,也有其生命周期,這也是為什么便利蜂的菜品需要每周上新。用周洲的話說,“我們的工作,就是和顧客的新鮮感賽跑,沒有能懈怠的時候。”

關鍵詞: 醬爆雞丁 老北京家常菜

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