跨界推出新品，農(nóng)夫山泉挑戰(zhàn)了目前在中國(guó)市場(chǎng)還很小眾的植物酸奶。這也是這家以生產(chǎn)飲料起家的公司首次推出酸奶產(chǎn)品。

區(qū)別于用牛奶發(fā)酵的傳統(tǒng)酸奶，植物酸奶是以植物蛋白為主要原料發(fā)酵而成。農(nóng)夫山泉的植物酸奶選用的是非轉(zhuǎn)基因大豆，目前有三種口味可供選擇，分別為巴旦木、椰子和核桃。

農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，目前上市的植物酸奶是低溫冷鏈型，儲(chǔ)藏溫度為0-8℃，已經(jīng)鋪貨的渠道包括上海和杭州的盒馬鮮生、及天貓京東等電商平臺(tái)上的食品專營(yíng)店。下一步，公司計(jì)劃將產(chǎn)品推廣至廣州和深圳，并研發(fā)常溫型植物酸奶。

從新品推廣時(shí)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“零膽固醇、低飽和脂肪”不難發(fā)現(xiàn)，農(nóng)夫山泉這回打的是“健康牌”。

公開信息顯示，隨著現(xiàn)代發(fā)酵工藝的進(jìn)步，植物酸奶的蛋白質(zhì)可超過酸奶標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)兼顧口感和風(fēng)味，對(duì)三高人群和乳糖不耐受人群而言，可能成為乳制品的替代產(chǎn)品之一。

而口味研發(fā)，是植物基酸奶研發(fā)中的難點(diǎn)。因?yàn)橹参锼崮掏鶐в休^為強(qiáng)烈的淀粉感、有豆腥味或苦味，這些都會(huì)直接影響到消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)。為了讓植物酸奶能夠符合中國(guó)人的味蕾，農(nóng)夫山泉方面表示，其在3年間嘗試了約1000多個(gè)配方，做了超過4000人的口味測(cè)試及產(chǎn)品功能實(shí)驗(yàn)，最終才選定了目前上市的三種口味。發(fā)酵技術(shù)方面，則選用的是來自丹麥和法國(guó)的菌種，通過創(chuàng)新的發(fā)酵工藝，解決了植物蛋白類產(chǎn)品發(fā)酵后容易酸餿的問題。

植物酸奶在中國(guó)還是一片有待開發(fā)的藍(lán)海市場(chǎng)，但在其市場(chǎng)規(guī)模最大的美國(guó)，已經(jīng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，近年來，美國(guó)市場(chǎng)植物酸奶的增長(zhǎng)率是普通酸奶的10倍。截止2018年8月，植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.74億美元。不過，相較于發(fā)展多年的傳統(tǒng)酸奶，植物酸奶的市場(chǎng)規(guī)模還很小。據(jù)AC尼爾森的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年美國(guó)酸奶市場(chǎng)產(chǎn)值就已達(dá)到76億美元。

此外，市場(chǎng)咨詢公司Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長(zhǎng)了62%。

“從北美市場(chǎng)來看，這是個(gè)很大的趨勢(shì)，越來越多的消費(fèi)者接受植物基，嘗試植物基，而慢慢地會(huì)放棄一小部分牛乳產(chǎn)品。如果植物基只是給素食者食用，沒有這么大的增長(zhǎng)。”在植物基產(chǎn)品原料和相關(guān)應(yīng)用研究有超過10年經(jīng)驗(yàn)的胡偉彬，是三務(wù)新加坡私人有限公司銷售及市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理，近日他在FBIF2019食品飲料創(chuàng)新論壇上談到，越來越多的主流消費(fèi)者將嘗試植物基產(chǎn)品，它們跟牛乳也之間也并非敵對(duì)關(guān)系，只能說是平行消費(fèi)的習(xí)慣出現(xiàn)了。

據(jù)胡偉彬介紹，過去10年是植物基產(chǎn)品進(jìn)化的過程，逐步出現(xiàn)了原料上的多元包容性，除了大豆、椰子、扁桃仁以外，各個(gè)廠商又開發(fā)出了更多堅(jiān)果單品。以植物制成的品類也在不斷擴(kuò)展，除了代乳飲料，還出現(xiàn)了植物基咖啡伴侶、奶酪、奶油、肉、蛋類產(chǎn)品。風(fēng)味上，和水果結(jié)合是比較常見的做法。

亞洲市場(chǎng)上，日本和韓國(guó)是率先出現(xiàn)植物酸奶的地區(qū)，其中，日本市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了豆乳酸奶，韓國(guó)也有一家初創(chuàng)企業(yè)試水椰子、大豆和扁桃仁為原料的植物酸奶。

農(nóng)夫山泉在中國(guó)市場(chǎng)的嘗試，除了看到植物基產(chǎn)品的發(fā)展前景，也有來自酸奶市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的動(dòng)力。近年來，酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模在全球范圍內(nèi)都處于上升軌道，中國(guó)酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)更是領(lǐng)跑全球。根據(jù)AC尼爾森2017年的數(shù)據(jù)，中國(guó)乳制品規(guī)模已達(dá)1047億元，其中酸奶品類達(dá)到475億元，超過純牛奶，首次成為最大子品類。（記者 楊立赟）

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