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煮毛豆怎樣才能是翠綠色的 如何煮毛豆保持翠綠色 世界速遞

2023-04-29 14:54:42    來(lái)源:伊秀經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)


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1、毛豆放在淡鹽水里面搓一下去掉表面的浮毛,揉搓均勻后再腌制10分鐘左右,入鍋之前減掉毛豆兩端,這樣不僅可以更好地入味,鹽還能使葉綠素趨于穩(wěn)定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。這樣做出來(lái)的毛豆,色澤翠綠不發(fā)黃。

2、香料和鹽加水煮開,倒入毛豆,不蓋鍋蓋,大火煮開后改中小火煮8分鐘。注意:一次性加滿足夠的水,水開再下鍋,不加鍋蓋,水保持沸騰,這樣煮出來(lái)的毛豆口感好,顏色不發(fā)黃;中途加水的話,會(huì)讓毛豆煮制的時(shí)間變長(zhǎng),從而導(dǎo)致毛豆中的葉綠素被破壞。

3、毛豆煮完之后,撈出晾涼,之后再倒回已經(jīng)冷卻的煮毛豆水,浸泡4-5小時(shí)入味,這樣可使毛豆顏色不發(fā)黃!(不過(guò)味道覺(jué)得差不多可提前撈出)最后入冰箱冷藏或冰鎮(zhèn)半小時(shí),味道賊棒!

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