雖然新冠肺炎疫情打亂了正常的生產(chǎn)生活秩序，但超市企業(yè)克服重重困難，堅(jiān)持正常營(yíng)業(yè)，在承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告(2021)》顯示，2020年超市百?gòu)?qiáng)銷售規(guī)模為9680億元，同比增長(zhǎng)4.4%，門店總數(shù)為3.1萬個(gè)，同比增長(zhǎng)7.4%。2020年整體銷售先高后低，全年保持正增長(zhǎng)。2021年上半年，超市業(yè)態(tài)由于受去年疫情間形成的高基數(shù)、疫情反復(fù)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)帶來的沖擊，門店客流和同店收入下降，營(yíng)收和利潤(rùn)增長(zhǎng)承壓。

報(bào)告指出，2020年，超市企業(yè)同店可比銷售增長(zhǎng)整體放緩，平均增長(zhǎng)率為4.1%，增長(zhǎng)主要來源于三線城市。大型超市和超市同店可比銷售在三線城市表現(xiàn)最好，社區(qū)超市在四線城市表現(xiàn)最好。從細(xì)分業(yè)態(tài)維度看，大超市和社區(qū)超市增長(zhǎng)較快，超市增長(zhǎng)最慢。

超市業(yè)態(tài)形成了“大型超市+超市+社區(qū)超市”的格局。大型超市和超市占據(jù)核心商圈，覆蓋5~20公里和3~5公里的商圈，社區(qū)超市臨近各居民區(qū)，覆蓋1~3公里的商圈，填補(bǔ)空白和銷售薄弱區(qū)域。每家企業(yè)也根據(jù)所在城市商圈、物業(yè)的特點(diǎn)，配置面積大小不等、功能定位不一的各類型門店。從超市的調(diào)查數(shù)據(jù)看，實(shí)體超市新開門店越來越多向主營(yíng)生鮮食品的小型社區(qū)門店轉(zhuǎn)型，面積從兩三百平方米到一兩千平方米不等，平均面積約900平方米。目前超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)門店中七成是小型社區(qū)門店。

超市企業(yè)的定位也在逐漸調(diào)整。首先是細(xì)化品牌定位，通過門店的面積、商品結(jié)構(gòu)的差異設(shè)定、裝修風(fēng)格和配套設(shè)施的匹配來滿足不同客群的需求。比如華潤(rùn)萬家按照可支配收入、年齡、地域等因素先后推出了萬家MART、萬家CiTY等創(chuàng)新業(yè)態(tài)品牌;中百集團(tuán)圍繞“城市一刻鐘便民生活圈”“社區(qū)·鄰里·家”的概念，結(jié)合社區(qū)超市特點(diǎn)，重新細(xì)化顧客群，大力優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，推出平價(jià)生鮮店、Z時(shí)代青春店和鄰里生活店等新店型。

其次，從普適性的一站式購(gòu)物到滿足會(huì)員的品質(zhì)生活。目前國(guó)內(nèi)會(huì)員店以兩種形式運(yùn)營(yíng)，一種是以付費(fèi)會(huì)員為服務(wù)對(duì)象，以山姆、Costco、麥德龍plus為代表，另一種是以永輝為代表的無需付費(fèi)的會(huì)員店。二者都是通過精簡(jiǎn)商品SKU、精準(zhǔn)客群定位、加大自有品牌商品占比提升門店吸客能力及客單價(jià)。從現(xiàn)有反饋看，大型超市改造后的門店銷售業(yè)績(jī)得到提升。

隨著門店定位的細(xì)化，商店的品類結(jié)構(gòu)、規(guī)格、販賣數(shù)量也隨之調(diào)整。最明顯的變化就是3R商品(即食、即熱、即烹食品)及自有品牌商品數(shù)量增加。

隨著家庭小型化，一人戶及二人戶的小家庭比例接近五成，在家做飯的經(jīng)濟(jì)性日益弱化。3R產(chǎn)品很好地滿足了消費(fèi)者對(duì)三餐制作的便利性需求。零售企業(yè)在加大3R商品占比的同時(shí)，也增加了與餐飲相關(guān)的服務(wù)，一是直接將餐飲企業(yè)具有SC認(rèn)證的產(chǎn)品作為商品進(jìn)行銷售，加大3R產(chǎn)品的品類寬度與深度;二是與餐飲企業(yè)聯(lián)營(yíng)，由餐飲企業(yè)在門店內(nèi)提供餐飲服務(wù);三是邀請(qǐng)餐廳廚師到店現(xiàn)場(chǎng)制作，提升煙火氣及體驗(yàn)感;四是在門店自建餐廳。

在自有品牌商品方面，2020年，超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均擁有自有品牌商品近900個(gè)，銷售占比4.3%，商品SKU數(shù)及銷售份額持續(xù)增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)零售商中，永輝、沃爾瑪(含山姆會(huì)員店)、華潤(rùn)萬家、麥德龍、物美、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、家樂福等企業(yè)在自有品牌方面都走在行業(yè)的前列，但大部分中小零售商仍處于摸索與觀望階段。(閻 密)

關(guān)鍵詞： 客群定位 自有品牌商品占比 門店吸客能力 商品結(jié)構(gòu)