吃夜宵，許多人最先想到的一定是烤串。羊肉串作為各大燒烤店的主推美食，是大家必點(diǎn)的。不過(guò)有沒(méi)有想過(guò)，您吃進(jìn)嘴里的羊肉串，可能根本不是羊肉!

羊肉串里究竟是不是純羊肉呢?記者從市場(chǎng)上隨機(jī)選購(gòu)了5份樣品，其中最便宜的只要1塊3毛錢一串，而最貴的是6塊錢一串。這些肉串被帶進(jìn)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室里，請(qǐng)檢驗(yàn)員們來(lái)檢驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)清洗樣本、取樣、添加試劑、加入納米磁珠，5份樣本的DNA被分離出來(lái)。檢驗(yàn)員加入檢測(cè)羊肉DNA的試劑，再將它們放入專業(yè)儀器中讀取。無(wú)錫中德伯爾生物技術(shù)有限公司檢驗(yàn)員吳洋洋介紹：“如果我們所買的樣本里面確實(shí)是真實(shí)的羊肉，機(jī)器會(huì)得到一條S型的擴(kuò)增曲線。如果所測(cè)的樣本不含羊肉的話，就會(huì)得到一條水平的曲線。假如不含羊肉，我們會(huì)通過(guò)其他試劑盒，比如說(shuō)雞肉、鴨肉、豬肉，再對(duì)它進(jìn)行一個(gè)排查檢測(cè)。”

5份樣品竟有2份有問(wèn)題 有的用鴨肉冒充羊肉

本次檢測(cè)結(jié)果顯示，5份羊肉串樣本中，2號(hào)、3號(hào)和5號(hào)樣本，為100%純羊肉。1號(hào)樣本的羊肉含量為67.71%，4號(hào)樣本竟然完全不含有羊肉!隨后，檢驗(yàn)人員繼續(xù)對(duì)1號(hào)和4號(hào)樣本里的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，4號(hào)樣本為100%鴨肉，而1號(hào)樣本，一家網(wǎng)紅串串店里的羊肉串，顯示剩余的32.29%物質(zhì)，既不是鴨肉，也不是雞肉和豬肉，已經(jīng)超出了可檢測(cè)范圍。

記者隨機(jī)購(gòu)買的5份樣品，竟有2份存在問(wèn)題。這羊肉串是如何以假亂真的呢?業(yè)內(nèi)人士透露，只需要一點(diǎn)羊油就能輕松做到。純羊肉要賣到幾十元一斤，成本可觀，但假如10元3斤的羊油再配上其他低價(jià)肉類，就能比賣純羊肉串多賺1倍。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明介紹：“往往造假就是利用羊油切成一定形狀，在烤的時(shí)候加進(jìn)去，所以烤的時(shí)候能聞到羊的膻味，實(shí)際上肉的部分不是羊肉。一般像這種都不是規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的，多是中小企業(yè)或者個(gè)體戶，在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，可能生產(chǎn)的場(chǎng)景、環(huán)境條件都存在問(wèn)題，也有過(guò)量添加一些非食用物質(zhì)的安全隱患。”

2007年8月，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》明確指出，羊肉串屬于預(yù)制肉制品，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按食品的基本屬性標(biāo)注食品名稱，不得使用引起消費(fèi)者誤解或混淆的名稱。顯然，這些假羊肉串都已違反規(guī)定。黃明表示：“既然叫羊肉串必須是羊肉，如果有其他肉，比如說(shuō)有鴨肉有雞肉，那么羊肉串的包裝上一定要標(biāo)明，甚至把比例都要寫清楚。不能以偏概全，部分是羊肉，那名字就要改。”

專家說(shuō)，目前羊肉串生產(chǎn)渠道眾多，不同渠道差異很大，流通銷售時(shí)要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)管難度不小。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)羊肉串時(shí)要掌握基本的辨別方法。首先關(guān)注外包裝，應(yīng)有明確的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期和配料說(shuō)明。其次關(guān)注價(jià)格，如果太便宜，超出正常價(jià)格范圍，需提高警惕。另外，還可以通過(guò)“聞氣味”“觀顏色”來(lái)識(shí)別。“特別是瘦肉的部分，市民們可以聞一下，是不是有羊肉的膻味;另外，生羊肉是紅肉，烤熟后顏色比豬肉要紅，顏色要深，所以肉串如果是用了雞肉，雞肉烤熟后顏色是變淺;最后，用雞肉和鴨肉來(lái)代替羊肉的話，雞肉和鴨肉的纖維要比羊肉細(xì)，羊肉肌纖維稍微粗一些。”黃明介紹。

關(guān)鍵詞： 網(wǎng)紅店 羊肉串 冒充 不明物質(zhì)