有句俗語你聽過嗎：“清明蔗，毒過蛇”。吃甘蔗會(huì)引起中毒？是真的嗎？

甘蔗作為一種清甜多汁的水果，一直很受歡迎，但是到了清明節(jié)，前后食用甘蔗就要謹(jǐn)慎了。其實(shí)，“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。

春季氣溫回暖，空氣比較潮濕，這時(shí)正是植物病原菌開始活躍的時(shí)期。甘蔗病原菌也會(huì)通過砍刀傷口或蟲孔入侵蔗莖，嚴(yán)重時(shí)能使甘蔗內(nèi)部組織，變紅色或紅褐色，霉變的甘蔗就會(huì)產(chǎn)生大量毒素。霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，所以每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。

甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個(gè)毒素確實(shí)厲害，對多種動(dòng)物具有毒性作用，進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會(huì)導(dǎo)致中毒。

（作者：柏可林，來源：科普中國）

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