燉肉、熬湯、煮面的泡沫那到底是去是留,能不能吃?
過年了,很多家庭都會做上很多好吃的來慶祝,這之中自然少不了燉煮。生活中許多食物在燉煮的時候,都會出現(xiàn)泡沫,像煮豆?jié){、煲粥、熬湯時;另外,泡茶、泡咖啡、榨果汁等,上面也會有一層泡沫。
有人說這泡沫是食物的精華,要留下來;也有人覺得不干凈,應該去掉。那到底是去是留,能不能吃?
這兩種泡沫最好撇去
肉湯的泡沫,紅灰色需撇,奶白色可留
煲骨頭湯和肉湯產(chǎn)生的泡沫需不需要撇去,得分情況。
為了改善口感,很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個水,此時會產(chǎn)生很多紅灰色的泡沫,一般多是肉類中的血沫及雜質(zhì),建議撇去后,再次用清水清洗。
等到正式熬煮時,湯里還會出現(xiàn)泡沫,不過此時的泡沫量較少,顏色奶白,看起來干凈很多,這是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被煮了出來。此時的泡沫可以保留,但如果覺得影響外觀,或者是在減肥,也可以撇掉。
注意:肉類焯水一定要冷水下鍋,這樣才能把肉質(zhì)里的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋,會讓肉質(zhì)表面的蛋白質(zhì)立刻收縮,無法把血沫“逼”出來了。
可樂、雪碧的泡沫,易傷胃
剛開瓶的可樂、雪碧等,往往會竄出一股氣泡,而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直沖鼻腔,怎一個爽字了得!但一放久,泡沫消失了,氣也沒了,喝起來就沒勁了~
打開碳酸飲料時產(chǎn)生的泡沫,其實就是二氧化碳。而過多的二氧化碳會刺激胃黏膜,從而減少胃酸分泌,影響腸胃的正常消化功能,進而導致食欲下降的情況。
另外,印度醫(yī)學家發(fā)現(xiàn),凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人群,食管癌發(fā)生率都會相對較高。研究人員推測,可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管,從而刺激食道,增加了食道癌的發(fā)生風險。
所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好,尤其是本來就有消化道疾病的,最好不喝。
豆?jié){出現(xiàn)大量泡沫
可能是“假沸”,需要再煮
煮豆?jié){時如果出現(xiàn)大量泡沫,很多人都會把它當成煮沸了的標志。但其實這可能是一種“假沸”現(xiàn)象。
豆?jié){含有一種叫皂甙的物質(zhì),會讓豆?jié){在加熱到80-90℃時產(chǎn)生大量泡沫,這些泡沫就像是“障眼法”,看起來像煮沸了,實際卻還沒有徹底煮熟。
如果喝了這種豆?jié){,所含的皂甙會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,導致消化不良;攝入過多時,還易導致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。
所以煮豆?jié){時產(chǎn)生了泡沫,應該再用小火繼續(xù)煮10分鐘左右,至泡沫完全消失,豆?jié){沒有了豆腥味才是完全煮熟,能放心飲用。
無需擔心,甚至有益的泡沫
煮面、粥的泡沫,是淀粉和蛋白質(zhì)析出所致
我們在煮面條、水餃時,也會產(chǎn)生泡沫,一般對身體并沒有什么危害,不需要撇去。
這些泡沫的出現(xiàn),主要是因為面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉溶在水里面,使得水的黏度增大。水溫不斷升高,泡沫就越多,等你關火后,這些泡沫就會消失。
泡茶的泡沫,含有茶皂素
沖泡茶時,也會泛起一層泡沫,這其實是茶葉中的茶皂素,動物實驗表明它有一定抗菌消炎的作用,并能抑制脂肪的吸收。
不過茶泡沫里面含有的量是有限的,不要指望喝點茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害,可以保留。
鮮榨果汁的沫,含活性酶
鮮榨果汁上的那層泡沫營養(yǎng)格外豐富,不用撇掉。
醫(yī)學研究證明,這層泡沫中富含礦物質(zhì)和活性酶,而活性酶對人體很有好處,比如抗炎抗菌、增強免疫力、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等。
不過,這些活性酶很容易被氧化,因而鮮榨果汁要盡快喝掉。
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