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人民網(wǎng)北京6月21日電（記者喬雪峰）在餐廳點完菜后才過去10分鐘，工序復(fù)雜的餐品就可以端上桌。近幾年，在“宅經(jīng)濟”催化下，預(yù)制菜行業(yè)增速喜人，逐漸成為消費者的“新寵”。一邊連著田間地頭，一邊連著消費者舌頭，預(yù)制菜還被認為是推動農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進農(nóng)民增收致富的新渠道。

據(jù)了解，預(yù)制菜按主要原料分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽類占比最高，其次是水產(chǎn)類。渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長李學(xué)鵬指出，我國水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)品消費大有可為，預(yù)制加工潛力巨大。

“水產(chǎn)預(yù)制菜作為預(yù)制菜的重要品類，一直是各方高度關(guān)注的領(lǐng)域，也是不斷有新產(chǎn)品涌現(xiàn)的領(lǐng)域。”6月20日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部貿(mào)易促進中心副處長劉巖在2023中國（撫遠）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會上表示，中國是水產(chǎn)生產(chǎn)和貿(mào)易大國，撫遠也是我國冷水魚大市，具有品種豐富的原材料和獨具特色的加工工藝，冷水魚預(yù)制菜將成為撫遠最有活力的預(yù)制菜。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長、一畝田集團CEO鄧錦宏致辭中表示，聯(lián)盟將依托自身行業(yè)融合優(yōu)勢，不斷延伸冷水魚產(chǎn)業(yè)鏈條，深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)細分市場，形成優(yōu)勢突出、特色鮮明、競爭有力的“冷水魚預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)體系，以差異化、生態(tài)化、品牌化、國際化為發(fā)展路徑，最終打造“全國冷水魚預(yù)制菜之都”。

水產(chǎn)品的運輸離不開冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展。中國工程院趙春江院士介紹了水產(chǎn)品的冷鏈物流技術(shù)，包括智能網(wǎng)箱技術(shù)、水產(chǎn)物流路徑優(yōu)化、魚類貨架期預(yù)測技術(shù)等，通過創(chuàng)新技術(shù)的落地，為冷水魚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展保駕護航。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康結(jié)合冷水魚魚體水分含量高、不易長期保存且加工工藝復(fù)雜的特點，提出應(yīng)當重點關(guān)注食品安全問題，解決產(chǎn)品品類單一、風(fēng)味還原度差、加工技術(shù)和裝備落后等問題，同時企業(yè)也應(yīng)當改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)依附性的加工模式，而應(yīng)當以市場為指引來反饋生產(chǎn)，形成現(xiàn)代市場導(dǎo)向性的生產(chǎn)模式。

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