融資丨「小森日禾」完成數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資,睿鼎資本獨(dú)家投資
創(chuàng)業(yè)邦獲悉,近日,日料小店小森日禾獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資,為睿鼎資本獨(dú)家投資。
小森日禾成立于2021年3月,是一家平價(jià)日料小店運(yùn)營(yíng)商,致力于成為年輕人首選的日料小店,希望能夠通過(guò)持續(xù)地為消費(fèi)者提供美味且平價(jià)的日料,將真正的好吃不貴且放心的日料帶入到消費(fèi)者的日常生活中。
小森日禾創(chuàng)始人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理李尚尚師從東京帝國(guó)酒店第一任行政總廚平?jīng)g正方,有15年從事日料行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn),曾在廣州及深圳開(kāi)辦過(guò)多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖,有著豐富的創(chuàng)辦經(jīng)驗(yàn),對(duì)日料有一番獨(dú)特見(jiàn)解。從過(guò)往人均幾千元消費(fèi)的高端日料,到現(xiàn)在人均不足百元的平價(jià)日料,李尚尚希望借由自己多年的供應(yīng)鏈資源以及日料經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),來(lái)將日料的價(jià)格打下去,通過(guò)精細(xì)化的選品以及烹調(diào),將日料最生活化的一面展現(xiàn)出來(lái)。
在裝修上,小森日禾日料小店堅(jiān)持以原木色為餐廳基本色,在此基礎(chǔ)上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象,包括各種可愛(ài)擺件的陳列、年輕化的IP形象展示,都會(huì)讓消費(fèi)者從門(mén)口路過(guò)時(shí),就能夠被吸引、駐足停留。
在小森的菜品展示和出品上,對(duì)顏色的搭配、一些爆款產(chǎn)品的上餐流程設(shè)計(jì),都會(huì)給消費(fèi)者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產(chǎn)品石燒一口牛,在上桌之前服務(wù)人員會(huì)有一個(gè)“點(diǎn)火儀式”,這一動(dòng)作會(huì)吸引很多女孩子拍照,具備很好的社交傳播屬性。
在菜品設(shè)計(jì)上,小森始終堅(jiān)持動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù)選品以及標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品:小森始終將SKU保持在50個(gè),并且以季度為單位,進(jìn)行整體菜單的優(yōu)化,部分消費(fèi)者點(diǎn)單頻率較低的菜品會(huì)被淘汰,同時(shí)更換新品上線,在新品上市前還會(huì)圍繞新品做一系列由內(nèi)至外的品鑒會(huì),如此一來(lái)菜品才會(huì)最終被送到消費(fèi)者的餐桌上。
目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書(shū)城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門(mén)店。小森計(jì)劃第一階段的開(kāi)店計(jì)劃是2年內(nèi)開(kāi)到20家門(mén)店,年服務(wù)100萬(wàn)深圳人。
“目前日料領(lǐng)域來(lái)說(shuō),其實(shí)分化比較大:高端日料,人均千元,受眾面窄,非大眾化消費(fèi),消費(fèi)頻次低,開(kāi)店數(shù)量少;低端日料,人均小百,食材品質(zhì)低,存在食安隱患,口味、賣(mài)相無(wú)吸引力;除了回轉(zhuǎn)壽司、居酒屋、鐵板燒類(lèi)型的日式餐廳有出現(xiàn)10家以上門(mén)店的連鎖品牌外,綜合性的日料餐廳,人均定位的100左右的連鎖品牌,目前階段在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)?!崩钌猩姓J(rèn)為,定位在人均100左右的連鎖日料品牌,提供以熟食為主生食為輔的平價(jià)日料會(huì)是一個(gè)機(jī)會(huì)?!拔覀兠闇?zhǔn)的是追求健康美味的女性白領(lǐng)以及年輕一代的帶娃家庭,通過(guò)我們的產(chǎn)品設(shè)計(jì)能夠用人均不到100元的消費(fèi),為客戶提供人均300-500元消費(fèi)的品質(zhì)和口感。
談及此次投資邏輯,睿鼎資本李鑫認(rèn)為:“小森日禾切入的是一個(gè)被傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司切割的日料市場(chǎng),這個(gè)有巨大增長(zhǎng)潛力的空白市場(chǎng)值得押注。以元?dú)鈮鬯緸榇淼倪B鎖日料品牌為例,其品牌在消費(fèi)者心智中的定位就是回轉(zhuǎn)壽司,當(dāng)消費(fèi)者想吃回轉(zhuǎn)壽司的時(shí)候,先想到的一定是元?dú)猓绻岬饺司?00左右的日料店,目前消費(fèi)者心智中是沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的答案的。小森日禾的目標(biāo),就是要在這個(gè)領(lǐng)域,成為消費(fèi)者的首選。當(dāng)很多競(jìng)爭(zhēng)者都在向一個(gè)空白市場(chǎng)發(fā)力時(shí),誰(shuí)能夠率先成為第一,拼的就是背后的運(yùn)營(yíng)能力及資本實(shí)力?!?/p>
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