中新經(jīng)緯3月29日電 (閆淑鑫)3月28日5時(shí)起，上海市以黃浦江為界分區(qū)分批實(shí)施核酸篩查，封控區(qū)域內(nèi)，住宅小區(qū)實(shí)施封閉式管理，所有人員足不出戶，人員和車輛只進(jìn)不出，保障基本生活必需的外賣、快遞等實(shí)行無接觸配送，不得進(jìn)入住宅小區(qū)。

上述消息發(fā)布后，有網(wǎng)友在微博上稱，“你們都在關(guān)心菜還搶不搶得到，而我只關(guān)心接下來還能不能喝到咖啡?！?/p>

咖啡對(duì)于上海消費(fèi)者似乎是一種特殊的存在。在此之前，有網(wǎng)友分享，自己所在的小區(qū)臨時(shí)解封可以出小區(qū)買菜，在某生鮮超市內(nèi)，人們一路小跑，生鮮蔬菜一掃而空，此時(shí)有一女子邊跑邊喊“我要買咖啡啊”。該網(wǎng)友稱，“我哭了，這就是上海啊。”

上海消費(fèi)者“想喝咖啡”的呼聲高漲，當(dāng)?shù)乜Х瑞^又處于什么狀態(tài)？近日，中新經(jīng)緯和上海兩家咖啡館的老板聊了聊。

營(yíng)業(yè)額下降80%，仍堅(jiān)持開店

老麥咖啡館是上海一家較為知名的復(fù)古咖啡館，創(chuàng)立于2008年，其創(chuàng)始人老麥也被業(yè)內(nèi)稱為“復(fù)古生活方式專家”。

目前，上海有兩家老麥咖啡館，一家是位于徐匯區(qū)武康路的武康大樓店，一家是位于靜安區(qū)膠州路的靜安寺店。受此輪疫情影響，老麥咖啡館靜安寺店已暫停堂食，只能提供外賣服務(wù)，但訂單數(shù)寥寥無幾?！翱Х雀渌唐凡灰粯樱枰趲追昼娭畠?nèi)送到才保持較好的口感，否則的話就沒法喝了。我們店少，點(diǎn)外賣的也就是門店附近的一些人?！崩消溦f。

老麥咖啡館武康大樓店雖仍在堅(jiān)持正常營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)額也只有平時(shí)的1/6至1/5。而在老麥看來，這已經(jīng)超出預(yù)期了。“我以為在這種情況下大家肯定都不敢去喝咖啡了，肯定也沒有營(yíng)業(yè)額，但現(xiàn)在看起來，情況要比想象中好一些，尤其是周末的時(shí)候?！?/p>

位于長(zhǎng)寧區(qū)番禺路幸福里的新參者咖啡館也遇到了類似的情況。據(jù)新參者咖啡品牌創(chuàng)始人小A介紹，受疫情影響，目前新參者咖啡館雖還在堅(jiān)持對(duì)外營(yíng)業(yè)，但由于不能開放堂食，只能為消費(fèi)者提供到店自提和外賣服務(wù)，這部分訂單數(shù)量有限，整體營(yíng)業(yè)額較平時(shí)下降約80%。

小A稱，平日里，新參者咖啡館一般需要兩名員工看店，周末的話則需要3-4名，而現(xiàn)在一名員工足矣，“疫情期間已經(jīng)沒有周末這個(gè)概念了?！?/p>

小A表示，目前，新參者咖啡館能做的就是在能開店的情況下堅(jiān)持開店，然后把咖啡豆儲(chǔ)備到位，不讓老顧客出現(xiàn)“斷糧”的情況。

中新經(jīng)緯注意到，老麥咖啡館的兩家店以及新參者咖啡館均位于浦西區(qū)，按照上海的防疫措施，4月1日3時(shí)起，浦西地區(qū)開始實(shí)施封控，4月5日3時(shí)解封，封控區(qū)域內(nèi)，住宅小區(qū)實(shí)施封閉式管理，所有人員足不出戶，人員和車輛只進(jìn)不出。

“浦西一旦采取封控，我們就真的沒有營(yíng)業(yè)額了。即便是開不了門也要面臨房租、人工、水電等開銷，只能咬牙堅(jiān)持?，F(xiàn)在只希望到時(shí)候能按時(shí)解封，等到6號(hào)再開門的時(shí)候一切都恢復(fù)正常?！崩消湻Q。

值得一提的是，3月28日，上海市出臺(tái)《全力抗疫情助企業(yè)促發(fā)展的若干政策措施》，提到通過實(shí)施退稅減稅、房租減免、財(cái)政補(bǔ)貼等措施，減輕各類企業(yè)負(fù)擔(dān)，支持相關(guān)行業(yè)和企業(yè)克服困難、恢復(fù)發(fā)展。而這或在某種程度上緩解老麥咖啡館、新參者咖啡館等上海當(dāng)?shù)乜Х瑞^的經(jīng)營(yíng)壓力。

上海已是全球咖啡館最多的城市

疫情之下，咖啡館的客流量雖然少了，但老顧客們的支持卻一直都在。

“會(huì)有一些人會(huì)專門打電話過來，說‘老麥，明天我?guī)讉€(gè)客人過來’‘老麥，明天有幾個(gè)朋友來捧場(chǎng)’之類的，我蠻感動(dòng)的，也感受到了大家對(duì)于咖啡的熱愛?！崩消湻Q。

提起上海消費(fèi)者對(duì)于咖啡的熱愛，老麥深有體會(huì)。老麥在北京、深圳等多個(gè)城市待過，在他的印象中，上海消費(fèi)者對(duì)于咖啡的熱愛是與眾不同的。

“在上海，不只是年輕人，一些歲數(shù)大的人也很愛喝咖啡，像我身邊就有很多這樣的人，他們會(huì)跟我交流，最近進(jìn)了什么咖啡豆、什么品種的等等，家里一些老式的咖啡器具他們也會(huì)拿給我看。他們是比較懂咖啡的，這在其他城市是不多見的?！崩消溙岬?。

老麥稱，上海消費(fèi)者對(duì)咖啡的熱愛，或是出于習(xí)慣?！坝行┤?，可能最開始的時(shí)候是喝速溶咖啡，養(yǎng)成了習(xí)慣，而隨著生活條件變好，在喝咖啡這件事上也越來越講究，有些人家里備有磨豆機(jī)，自己現(xiàn)磨?！?/p>

據(jù)悉，上海目前已是全球咖啡館最多的城市。據(jù)央視財(cái)經(jīng)，2021年上海市發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，上海有近7000家咖啡館，數(shù)量比全球任何城市的都多，不僅如此，自2020年初以來，上海的咖啡館總數(shù)并未因疫情而減少，反而逆勢(shì)增長(zhǎng)。

“目前比較流行的外帶式咖啡館在上海也有很多，比如Manner。疫情期間，消費(fèi)者若想喝咖啡，點(diǎn)外賣其實(shí)是很方便的，不能點(diǎn)外賣的話，也能自己在家沖。愛喝咖啡的人，都會(huì)提前囤一些咖啡豆、掛耳包的?；旧厦總€(gè)小區(qū)里都會(huì)有人囤不少咖啡豆，我看有的小區(qū)還有人在賣咖啡?！毙提到。

老麥也提到，有一些顧客，即便是在疫情期間，只要還能出門，他們都會(huì)跑出去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)順便喝杯咖啡，“不能外出的，就自己在家里沖或叫外賣?！?/p>

在小A看來，對(duì)上海消費(fèi)者而言，咖啡不僅是提神飲品，同時(shí)也是美好生活的一部分。“就拿我來說，就算每天被封在家里，我都要去沖兩杯咖啡。沖咖啡和喝咖啡的過程，會(huì)讓人覺得是在生活里，而不是在生存的這種狀態(tài)里?！毙表示。(中新經(jīng)緯APP)

責(zé)任編輯：魏薇

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