中新經(jīng)緯3月24日電 (閆淑鑫)23日晚，海底撈發(fā)布2021年年報(bào)，實(shí)現(xiàn)收入411.1億元人民幣，同比增長43.7%；股東應(yīng)占虧損為41.6億元，2020年同期，該公司股東應(yīng)占溢利為3.1億元。

中新經(jīng)緯獲悉，海底撈2021年陷入虧損主要是受閉店計(jì)劃影響，相關(guān)減值損失超36.5億元。海底撈新任CEO楊利娟透露，“啄木鳥計(jì)劃”啟動以來，海底撈餐廳的整體翻臺率已有所改善，接下來公司將繼續(xù)圍繞“啄木鳥計(jì)劃”持續(xù)提升現(xiàn)有餐廳的運(yùn)營能力和效率。

收入增長43.7%，全年關(guān)停276家餐廳

2021年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%。其中海底撈餐廳收入394.6億元，占公司整體收入96.0%；漢舍中國菜等其他品牌餐廳收入2.0億元，占總收入0.5%；外賣業(yè)務(wù)收入7.1億元，占總收入1.7%；調(diào)味品及食材零售業(yè)務(wù)收入6.9億元，占總收入1.7%。

來源：海底撈年報(bào)截圖

2021年，海底撈股東應(yīng)占虧損41.6億元。海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，公司2021年虧損，主要是受到閉店計(jì)劃影響，該計(jì)劃使得報(bào)告期內(nèi)公司處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。

2021年11月，海底撈啟動“啄木鳥計(jì)劃”，主要內(nèi)容包括關(guān)停若干客流量較低及經(jīng)營業(yè)績不理想的海底撈餐廳、重建并強(qiáng)化部分職能部門、恢復(fù)大區(qū)管理體系、收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃等。該計(jì)劃由楊利娟負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)。

“關(guān)閉門店對于公司來說是一個(gè)艱難的決定，因?yàn)檫@意味著很多伙伴幾年的努力將付之東流。但我們不得不從長期發(fā)展角度出發(fā)，果斷做出決定?！睏罾杲榻B，截至2021年12月31日，已關(guān)閉海底撈門店276家，其中260家在“啄木鳥計(jì)劃”下永久閉店，因租約到期、搬遷等其他原因關(guān)閉16家，另有32家門店停業(yè)休整。

年報(bào)顯示，截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他國家。

周兆呈稱，2021年，海底撈在經(jīng)營方面的壓力主要來自兩方面，一是300家左右餐廳的關(guān)閉和停業(yè)休整；二是公司在經(jīng)營層面的確遇到了一些困難，其中受疫情等因素影響，海外餐廳虧損較大，而中國大陸地區(qū)餐廳整體來看還是有所盈利的。

“疫情這些都是外部原因，我們更要從自身內(nèi)部去找原因。2021年，我們雖然有一批門店處于關(guān)店或者是停業(yè)休整的狀態(tài)，但還是有一些門店我們得繼續(xù)提升其運(yùn)營能力，比如有些門店所在的商圈可能成熟度還不夠，有的商圈或地區(qū)由于我們前期快速拓店出現(xiàn)了門店間顧客分流的現(xiàn)象。另一方面，我們優(yōu)秀的店經(jīng)理人數(shù)還是不夠的，這也會帶來一些門店管理的問題。這些都是我們在過去一年經(jīng)營層面遇到的困難和挑戰(zhàn)。”周兆呈表示。

楊利娟也提到，反思自身，2020、2021年較快速的門店拓展策略使得公司體量迅速擴(kuò)大，管理難度加大，集團(tuán)運(yùn)營情況出現(xiàn)波動。公司管理層密切關(guān)注經(jīng)營情況并采取多項(xiàng)措施，包括恢復(fù)區(qū)域化管理體系、重整職能部門、關(guān)停部分門店。

據(jù)悉，目前海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)海內(nèi)外各區(qū)域門店運(yùn)營，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價(jià)、門店評級等工作。

客單價(jià)降5%，翻臺率有所改善

年報(bào)顯示，截至2021年底，海底撈餐廳整體客單價(jià)由2020年同期的110.1元降至104.7元，下降約5%。其中，一線城市客單價(jià)由116.2元降至111.8元，二線城市客單價(jià)由105.7元降至101.7元，三線及以下城市客單價(jià)由100.2元降至95.7元。這意味著海底撈正在變便宜。

來源：海底撈年報(bào)截圖

門店翻臺率方面，年報(bào)顯示，2021年全年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天，與2021年上半年基本持平。

楊利娟透露，自“啄木鳥計(jì)劃”啟動以來到現(xiàn)在，海底撈整體門店翻臺率逐月上升，2022年前兩個(gè)月累計(jì)翻臺率對比2021年同期有所提高，“啄木鳥計(jì)劃”初步成效得以體現(xiàn)。

海通證券(行情600837,診股)在研報(bào)中提到，海底撈戰(zhàn)略收縮成效初顯，翻臺率環(huán)比提升，2021年10月-2022年2月翻臺率分別為3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天，2022年2月翻臺率明顯提升。

摩根斯坦利報(bào)告也指出，與2021年11月和12月相比，海底撈門店在2022年1月和2月的運(yùn)營狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)，歸因于“啄木鳥計(jì)劃”帶來的門店整合及經(jīng)營效率改善。近期的高管人事任命，體現(xiàn)海底撈正進(jìn)一步努力，通過管理經(jīng)驗(yàn)豐富的管理層對門店運(yùn)營進(jìn)行監(jiān)測和監(jiān)督，持續(xù)改善運(yùn)營效率。

據(jù)悉，2022年3月1日，海底撈曾發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)；36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運(yùn)營官，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營效率，加強(qiáng)對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。

“接下來我們將繼續(xù)圍繞‘啄木鳥計(jì)劃’持續(xù)提升現(xiàn)有餐廳的運(yùn)營能力和效率，同時(shí)把海底撈‘與人為善、雙手改變命運(yùn)’的價(jià)值觀、‘顧客優(yōu)先、員工優(yōu)先’的理念堅(jiān)持下去。”楊利娟表示。

至于海底撈2022年是否有拓店計(jì)劃，周兆呈提到，原則上，在門店翻臺率未達(dá)到4次/天之前，公司不會進(jìn)行規(guī)?；氐辏?022年度公司的重心仍放在現(xiàn)有門店的經(jīng)營和質(zhì)量把控上。

“2022年公司管理層的精力、重心集中在門店緊抓‘顧客滿意’與‘員工努力’，不追求規(guī)?；_店，側(cè)重對現(xiàn)有門店經(jīng)營和質(zhì)量的把控與提升上，以更好的服務(wù)顧客。不過也不排除少數(shù)優(yōu)秀商鋪，通過嚴(yán)格審核、審慎評估進(jìn)行相應(yīng)安排，整體2022年開店節(jié)奏趨于保守，保持穩(wěn)健提質(zhì)發(fā)展。”周兆呈稱。

中新經(jīng)緯注意到，24日，海底撈股價(jià)大漲，盤中漲幅一度超9%。(中新經(jīng)緯APP)

(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投資建議，投資有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎。)

責(zé)任編輯：羅琨

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