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96%檢測(cè)樣品含有致癌物!咖啡還能放心喝嗎?

2022-01-21 19:41:03    來(lái)源:中新經(jīng)緯

中新經(jīng)緯1月21日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生 胡一)49款咖啡產(chǎn)品96%含有致癌物?即溶咖啡粉更是重災(zāi)區(qū)?近日,香港消費(fèi)者委員會(huì)(下稱香港消委會(huì))的一份測(cè)試引發(fā)關(guān)注。

咖啡還能放心喝嗎?

96%咖啡樣品含有致癌物?

官網(wǎng)信息顯示,香港消委會(huì)成立于1974年,致力研究和倡導(dǎo)維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作。早在上世紀(jì)70年代起,香港消委會(huì)已成為“國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)”的重要一員。

2022年1月,香港消委會(huì)發(fā)表了一則咖啡產(chǎn)品測(cè)試報(bào)告,21日晚,中新經(jīng)緯付費(fèi)查看了該則報(bào)告全文。報(bào)告顯示,2021年5月至6月,香港消委會(huì)從超市、百貨公司、食物零售店等地方搜集了49款不同種類(lèi)的咖啡產(chǎn)品樣本,包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉。

測(cè)試結(jié)果顯示,49款咖啡產(chǎn)品中,只有2款樣本沒(méi)有檢出丙烯酰胺,其中即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高,每公斤含160微克至790微克;非粉狀咖啡產(chǎn)品丙烯酰胺含量則介乎每公斤53微克至240微克。

報(bào)告稱,根據(jù)歐盟法規(guī)2017/2158“減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準(zhǔn)水平”指出,烘焙咖啡和即溶咖啡的基準(zhǔn)水平分別為每公斤400微克和850微克。也就說(shuō),上述樣本中丙烯酰胺的含量均符合歐盟訂立的基準(zhǔn)水平。

資料圖 中新經(jīng)緯趙佳然攝

需要注意的是,1994年,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類(lèi)致癌物中,將其定為對(duì)人類(lèi)可能有致癌性物質(zhì)。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向中新經(jīng)緯介紹,丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物,大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,影響嬰兒早期發(fā)育,危害男性生殖健康?!暗?,目前并沒(méi)有足夠證據(jù)顯示它會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)癌癥,正因如此,世界衛(wèi)生組織評(píng)估后將它定位2A類(lèi)致癌物,也就是可能使人致癌?!比罟怃h稱。

那么咖啡中為何會(huì)檢測(cè)出丙烯酰胺?據(jù)悉,食物中的丙烯酰胺主要是由還原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烤制過(guò)程中,通過(guò)美拉德反應(yīng)(食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色)產(chǎn)生的。美拉德反應(yīng)在生活中隨處可見(jiàn),烤肉、烤面包等食物色香誘人,美拉德反應(yīng)起到重要作用。

“要知道,食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì),在加熱過(guò)程中都不可避免地會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所以,我們平時(shí)吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺,比如薯片薯?xiàng)l、油條油餅等??Х仁怯每Х榷菇?jīng)過(guò)烘焙做出來(lái)的,自然難以避免會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺;甚至我們喝咖啡時(shí)加入的黃糖也含有丙烯酰胺,因?yàn)樗前滋羌訜嶙龀傻?。”阮光鋒表示。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)也提到,在日常生活中,對(duì)含蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的物質(zhì)進(jìn)行高溫加工或烹調(diào),都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,其廣泛存在于薯?xiàng)l、烤面包、紅糖等各類(lèi)食品中。

“咖啡豆由于需要高溫烤制,產(chǎn)生丙烯酰胺是不可避免的。市面上不同的咖啡產(chǎn)品,由于產(chǎn)品類(lèi)型不同、加工工藝不同,丙烯酰胺的含量也會(huì)有所差異?!狈吨炯t表示。

中新經(jīng)緯查閱發(fā)現(xiàn),目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn),業(yè)內(nèi)也只是說(shuō)“丙烯酰胺攝入越少越好”。

阮光鋒介紹,此前有數(shù)據(jù)表明,丙烯酰胺含量較高的三類(lèi)食品平均值從高到低是咖啡及其類(lèi)似制品、高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等)、早餐谷物類(lèi)食品。“我們總體上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。世界衛(wèi)生組織估計(jì)的平均水平是每人每天20-30微克,中國(guó)的人均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計(jì)),這個(gè)攝入量總體來(lái)說(shuō)是很安全的,不用太擔(dān)心?!?/p>

阮光鋒建議,日常烹調(diào)食物時(shí),盡量多蒸煮燉、少煎炸烤,不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng),這樣有助于減少丙烯酰胺生成。此外,消費(fèi)者也應(yīng)注意飲食均衡,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜,這樣也能減少丙烯酰胺可能帶來(lái)的健康影響。

咖啡還能放心喝嗎?

咖啡是否致癌一直是一個(gè)具有爭(zhēng)議的話題。

早在2018年,話題#星巴克 咖啡致癌警告#就曾在微博上引發(fā)熱議。據(jù)外媒報(bào)道,美國(guó)洛杉磯一家法院裁決,星巴克和其他咖啡公司在加州銷(xiāo)售的咖啡產(chǎn)品必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。

資料圖 中新經(jīng)緯攝

法庭文件顯示,加利福尼亞州有毒物質(zhì)教育和研究理事會(huì)(CERT)于2010年首次起訴星巴克等公司,稱這些公司對(duì)于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺(一種有毒并致癌的化學(xué)成分)這一事實(shí),未能向消費(fèi)者發(fā)出警告。

阮光鋒稱,咖啡中丙烯酰胺含量確實(shí)很高,部分達(dá)到700多微克/公斤,不過(guò)這個(gè)量是咖啡粉的含量,而消費(fèi)者在喝咖啡的時(shí)候,一般一杯咖啡就用一小勺咖啡粉,所含的丙烯酰胺通常不超過(guò)5微克,“這個(gè)量就非常低了,喝一兩杯咖啡根本不足為慮?!?/p>

不過(guò),除去丙烯酰胺的威脅,咖啡中還含有咖啡因等其他物質(zhì),其安全性一直頗受爭(zhēng)議。據(jù)公開(kāi)報(bào)道,1991年,咖啡被列入2A級(jí)致癌物,直到2016年,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)會(huì)組織專(zhuān)家進(jìn)行重新評(píng)估,才將其歸為分類(lèi)下降的三類(lèi)致癌物,即對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分。

“目前有很多科學(xué)家對(duì)咖啡是否致癌進(jìn)行了研究,但其實(shí)都沒(méi)有高質(zhì)量證據(jù)顯示其致癌。消費(fèi)者并不用太擔(dān)心喝咖啡會(huì)使人致癌,正常人每天4-5杯咖啡是沒(méi)問(wèn)題的。”阮光鋒表示。

德勤數(shù)據(jù)顯示,2020年中國(guó)大陸地區(qū)人均年咖啡消費(fèi)量為9杯,遠(yuǎn)低于美日等主要國(guó)家人均咖啡消費(fèi)水平。

范志紅也提到,目前尚沒(méi)有相關(guān)研究結(jié)果表明喝咖啡與患癌之間存在因果關(guān)系,只要不過(guò)量飲用,一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。同時(shí),范志紅建議,消費(fèi)者在喝咖啡時(shí),更多應(yīng)該考慮自身身體情況,比如有心臟疾病或胃病的患者不適于飲用咖啡,長(zhǎng)期失眠以及患有慢性腹瀉的人也要盡量避免攝入。

同時(shí),阮光鋒認(rèn)為,作為食品安全的第一責(zé)任人,食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。(中新經(jīng)緯APP)

責(zé)任編輯:魏薇

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