半成品年夜飯火了,動(dòng)輒一年的保質(zhì)期你能接受嗎?
中新經(jīng)緯1月17日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生 胡一)春節(jié)臨近,不少商家推出半成品年夜飯?zhí)撞?。消費(fèi)者只需花兩三百塊錢(qián),就能搞定一份10-15道菜的年夜飯,里面甚至有龍蝦、鮑魚(yú)、海參等名貴食材,簡(jiǎn)單加熱就能端上桌。半成品年夜飯的方便、快捷,讓不少人為之心動(dòng)。
不過(guò),中新經(jīng)緯注意到,半成品年夜飯保質(zhì)期通常較長(zhǎng),部分產(chǎn)品甚至長(zhǎng)達(dá)一年。有網(wǎng)友疑惑:“我從飯店打包回家的飯菜隔天可能就餿了,這種半成品年夜飯為何能保存這么久?是不是加了防腐劑?加了防腐劑的年夜飯還能吃嗎?”
真相究竟如何?
半成品年夜飯保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年,加了防腐劑?
近日,中新經(jīng)緯在某電商平臺(tái)搜索“半成品年夜飯”,銷(xiāo)量排名前10的產(chǎn)品中,有4家是以套餐為單位進(jìn)行銷(xiāo)售,一份套餐一般包含6-10道菜品,售價(jià)多在200-500元之間。也有商家推出年夜飯單品,比如八寶飯、豬肚雞火鍋等,售價(jià)9.8-88元不等。
中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn),大部分半成品年夜飯需要冷凍儲(chǔ)藏,多家店鋪表示在冷凍條件下產(chǎn)品保質(zhì)期能達(dá)到一年。當(dāng)被問(wèn)及產(chǎn)品中是否添加防腐劑時(shí),有商家直接否認(rèn),也有商家稱(chēng)產(chǎn)品中含有“基本食品添加劑”。
一些知名品牌推出的半成品年夜飯,其保質(zhì)期也很長(zhǎng)。以北京某老字號(hào)近期上線的一款半成品年夜飯為例,該產(chǎn)品售價(jià)439元,內(nèi)含六道菜和一道主食,包括干燒黃魚(yú)、醬鴨、海參燒蹄筋等,其中干燒黃魚(yú)、海參燒蹄筋的保質(zhì)期均為12個(gè)月,八寶飯的保質(zhì)期為270天,其余為8個(gè)月,貯存方式為“-18°C以下冷凍貯存”。
北京某老字號(hào)半成品年夜飯產(chǎn)品保質(zhì)期情況。來(lái)源:官方商城商品詳情頁(yè)截圖
至于該產(chǎn)品中是否含有防腐劑,其官方客服說(shuō)“我們是速凍食品,沒(méi)有防腐劑”。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示,目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)。“像牛奶這種高蛋白的產(chǎn)品,其保質(zhì)期都能做到一年以上,半成品年夜飯也是沒(méi)有問(wèn)題的?!?/p>
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒也提到,在不添加防腐劑的情況下,相關(guān)食品在制熟后殺菌,然后密封包裝,低溫運(yùn)輸、儲(chǔ)存,也能實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期。
河南一家專(zhuān)門(mén)從事食品添加劑相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹,部分產(chǎn)品配料中出現(xiàn)的檸檬酸、維生素C等,包括一些具有抗氧化功能的食品添加劑,都能起到防腐增效的作用。而產(chǎn)品本身自帶的鹽、糖、醋等,也具有一定的防腐作用。
在一位商家提供的某款半成品年夜飯的產(chǎn)品配料表中,中新經(jīng)緯便看到了由檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、葡糖氧化酶等組成的“復(fù)配抗氧化護(hù)色劑”,此外該配料表中還出現(xiàn)了丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等抗氧化劑,以及前述企業(yè)負(fù)責(zé)人提到的檸檬酸、維生素C。
某半成品年夜飯的產(chǎn)品配料表。來(lái)源:商家
上述企業(yè)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹,即便是一些產(chǎn)品添加了防腐劑,只要按規(guī)定添加,不超量,都是安全的。
據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014),允許使用的防腐劑有26種,包括苯甲酸、丙酸、單辛酸甘油酯等,該標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)規(guī)定了不同防腐劑的使用范圍和使用量。
“理論上,只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)添加,是不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題的。好多防腐劑會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)成別的東西,排出體外?!鄙鲜銎髽I(yè)負(fù)責(zé)人稱(chēng)。
阮光鋒也表示,食品中是允許添加防腐劑的,“正規(guī)添加都是安全的,不會(huì)對(duì)身體造成傷害?!?/p>
有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)??蛇_(dá)萬(wàn)億,消費(fèi)者買(mǎi)單嗎?
據(jù)悉,半成品年夜飯是預(yù)制菜的一種。
國(guó)海證券(行情000750,診股)研報(bào)指出,預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。從2014年外賣(mài)行業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展,到2020年疫情催生家庭端消費(fèi)需求,行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類(lèi)拓展至多種菜品,由B端延伸至C端消費(fèi)者,由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹(shù)形發(fā)展路徑。目前預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模超2000億元,相關(guān)企業(yè)超7萬(wàn)家,近5年涌入大量市場(chǎng)參與者。
中新經(jīng)緯注意到,目前市場(chǎng)上既有味知香(行情605089,診股)、蒸燴煮、聰廚等專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè),也有圣農(nóng)發(fā)展(行情002299,診股)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)(行情300094,診股)、龍大美食、安井食品(行情603345,診股)、西貝,海底撈、眉州東坡、盒馬工坊、叮咚買(mǎi)菜等農(nóng)牧水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等參與其中。
2021年4月27日,味知香正式在A股主板上市,成為“預(yù)制菜第一股”。公開(kāi)資料顯示,味知香旗下有“味知香”和“饌玉”兩大品牌,2021年前三季度,該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.70億元,凈利潤(rùn)1.03億元。據(jù)悉,另一家預(yù)制菜企業(yè)鮮美來(lái)也已向證監(jiān)會(huì)遞交IPO招股書(shū),正在沖刺“水產(chǎn)品預(yù)制菜第一股”。
國(guó)海證券指出,“B端降本提效,C端便捷美味”是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)因素。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),使用預(yù)制菜可以減少人工成本,縮小后廚面積,提升出餐效率,保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定,提升食品安全質(zhì)量保證。預(yù)制菜在小吃快餐,連鎖餐飲,高性?xún)r(jià)比外賣(mài),鄉(xiāng)廚,團(tuán)餐食堂等場(chǎng)景滲透率不斷提升。對(duì)于C端來(lái)說(shuō),隨著“80后”“90后”成為家庭消費(fèi)主力人群,面臨著做飯能力退化、沒(méi)時(shí)間精力、外出就餐不經(jīng)濟(jì)不健康等痛點(diǎn)。疫情常態(tài)化下,在家就餐場(chǎng)景增多,盒馬、叮咚買(mǎi)菜等新零售渠道興起也加速了預(yù)制菜的消費(fèi)普及。
盒馬推出的預(yù)制年菜。中新經(jīng)緯攝
國(guó)海證券認(rèn)為,預(yù)制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下,有望迎來(lái)快速發(fā)展,目前行業(yè)仍處于滲透率初期,未來(lái)仍可加速成長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)5年預(yù)制菜行業(yè)復(fù)合年均增長(zhǎng)率為15%,至2026年規(guī)模超4000億元。
艾媒咨詢(xún)更是大膽預(yù)計(jì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將在5年后破萬(wàn)億。證券時(shí)報(bào)援引艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)稱(chēng),2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元,2023年將達(dá)到5156億元,若未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)增速保持穩(wěn)定在20%,則在2027年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。
不過(guò),并非所有消費(fèi)者都能接受預(yù)制菜。盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,有55%的受訪者對(duì)預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮,添加劑、防腐劑太多”。
有消費(fèi)者向中新經(jīng)緯反映,預(yù)制菜口感不佳,并沒(méi)有廣告宣傳得那么好?!安似分饌€(gè)解凍需要很久,一頓年夜飯,從解凍到上桌起碼需要3個(gè)小時(shí),而且都是二次解凍的,海鮮類(lèi)的菜都不新鮮了。味道整體一般,菜量也很少,根本不夠吃的?!北本┑内w女士在去年春節(jié)體驗(yàn)過(guò)一次半成品年夜飯后,再也不想嘗試任何預(yù)制菜。
“預(yù)制菜保質(zhì)期較長(zhǎng),以至于消費(fèi)者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面存在一定疑惑,這是當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)存在的一大問(wèn)題。目前來(lái)看,整個(gè)預(yù)制菜還處在市場(chǎng)導(dǎo)入的階段,還沒(méi)有真正進(jìn)入到‘產(chǎn)銷(xiāo)兩旺’的階段?!敝斓づ钕蛑行陆?jīng)緯表示。(中新經(jīng)緯APP)
責(zé)任編輯:魏薇
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