創(chuàng)業(yè)邦獲悉，正在走出上海的現(xiàn)象級新式餐飲品牌肥汁米蘭今日宣布完成過億元A輪融資，由不二資本領投，三角資本跟投，老股東紅點創(chuàng)投追加投資，光源資本擔任本輪融資獨家財務顧問。此前不到半年，肥汁米蘭剛完成Pre-A輪融資，快節(jié)奏的融資顯示出市場對于這家開創(chuàng)性餐飲品牌的偏愛。A輪融資完成后，肥汁米蘭啟動全國布局，將進一步拓展門店，提升品牌和供應鏈，并加強團隊建設。

肥汁米蘭創(chuàng)始人關辰，鐘情于香港文化和美食，2015年開始嘗試將香港復合型口味米線引進內地，在獲得已傳承近50年的港式米線秘方后，肥汁米蘭于2017年在上海寧波路推出第一家街店，并迅速獲得消費者認可和追捧。其品牌名中的“肥汁”源自其多種材料熬制的粵式古法美味湯底，“米蘭”為中國古字“糷”，明清之時，米線又稱作“米糷“。

堅持地道港味，兼顧口味與標準

中式餐飲豐富且深具文化內涵，其中米面具備廣泛的用戶基礎和地域穿透性，是具備生長出全國性連鎖品牌的品類。但這一領域目前的連鎖化率、集中度處于較低的水平。

肥汁米蘭從米線品類切入，堅持港式秘方，正打造一個以產品為基礎，深受消費者喜愛的中式快餐品牌。

在味型特點上，肥汁米蘭主打復合口味的濃湯，并提供多種味型的湯底和個性化澆頭搭配，以滿足不同消費者的差異化口味和需求，突破地域口味差異；在食材來源來上，肥汁米蘭選用供港食材，在優(yōu)選食材品質的基礎上復原原汁原味的港式風格。肥汁米蘭創(chuàng)始人關辰表示，在生活節(jié)奏非常快的當下，這種港式復合味型能在人們勞累疲倦的狀態(tài)下打開味蕾，會給食客留下非常深刻的印象。

同時，以能美味為導向而精心打造的標準化的供應鏈與門店運營則讓肥汁米蘭可以實現(xiàn)跨店跨區(qū)域的口味一致，“大廚”只作為標準的制定者，標化作業(yè)門店效率大幅提升實現(xiàn)3分鐘出餐。

在堅持傳統(tǒng)味道的同時，肥汁米蘭也在持續(xù)推進產品優(yōu)化和創(chuàng)新。通過銷售數(shù)據(jù)分析對澆頭等品種進行更迭，以實現(xiàn)大眾與小眾品類的共存。關辰表示，要堅持極致、創(chuàng)新的精神，專注用心做好每道美食，通過味覺給更多人帶來不同的感受和快樂。

未來，肥汁米蘭還圍繞港式味道，拓展茶飲、小吃等新品類和新品牌。

聚焦港潮認知，打造長紅品牌

在好味道的基礎上，肥汁米蘭持續(xù)打造其港潮品牌認知，夯實長期持續(xù)發(fā)展的基石。

肥汁米蘭早期以街店為主，2020年開始進入商場，均堅持港式潮流設計，通過沉浸式就餐體驗為就餐者帶來味蕾味覺以外，還有視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，多重的五感體驗。

在門店設計上，肥汁米蘭門店80%的設計要素是統(tǒng)一的，20%則因店面所在城市、位置、面積等做個性化設計，力求讓消費者感到“似曾相識、耳目一新”的情況下做到“千店千面”，即讓消費者感受到似曾相識的港風和門店風格的一致性，但每一家店又有推陳出新的元素。

在上海以外區(qū)域拓展過程中，肥汁米蘭堅持將自身品牌風格與所在城市的風貌結合起來。以其南京首店為例，肥汁米蘭成功將其濃郁的港風設計融入到古都風韻之中，成為老門東一帶當紅小吃店。

單店模型優(yōu)異，加速全國布局

截至目前，肥汁米蘭已擁有14家核心商圈店鋪和6家熱門街店，預計年底店鋪數(shù)量將超過30家。目前肥汁米蘭以60-90平米的門店為主，客單價45元左右，翻臺率和月坪效遠高于行業(yè)優(yōu)異線水平，目前其所有門店均為盈利狀態(tài)。

布局在長三角地區(qū)的門店為肥汁米蘭全國擴展提供了經驗證、可復用的能力，包括在標準化門店的運營和區(qū)域聯(lián)營模式，穩(wěn)定的中臺能力和資源，以及會員－品牌共創(chuàng)的運營體系等。肥汁米蘭計劃在未來三年逐步覆蓋全國重點城市，到2023年預計開設300家店鋪。

肥汁米蘭在上海區(qū)域全部采取直營模式，其它區(qū)域則將引入城市合伙人參與共同管理。

肥汁米蘭創(chuàng)始人關辰表示：“‘民以食為天’，在餐飲行業(yè)打造優(yōu)質、美味產品是體現(xiàn)社會價值的最根本，肥汁米蘭經過多年的沉淀，堅持不懈地打造極致產品和實現(xiàn)標準化，在2021年正當肥汁米蘭開展全國布局之際，與投資人及光源的合作為肥汁米蘭的厚積薄發(fā)提供了強大的推力?！?/p>

不二資本表示：“餐飲服務是線下的大需求，圍繞這個場景的體驗創(chuàng)新和連鎖化經營是一個大趨勢。我們高度認同肥汁米蘭團隊在‘創(chuàng)新+品質+運營’上的持續(xù)投入，由此產生的‘口味研發(fā)能力’和‘數(shù)字化運營能力’將為公司帶來長期競爭力?！?/p>

紅點創(chuàng)投合伙人平怡表示：“餐飲行業(yè)的發(fā)展其實一直在人群如何定位，產品如何持續(xù)創(chuàng)新，同時又能標準化，穩(wěn)健快速擴張這幾個環(huán)節(jié)里面找平衡，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會變成制約公司發(fā)展的瓶頸，同時這幾個環(huán)節(jié)本身又存在著相互制約性?？春梅手滋m是因為看到了這個品牌能在這四個環(huán)節(jié)做到平衡的巨大潛力。

在我們第一輪投資前，其實公司已經在上海有5家街鋪運營了超過2年，并且在這2年里面保持著持續(xù)排隊的記錄和高用戶評分，產品的人群定位、接受度和忠誠度被初步驗證。肥汁的產品主打的人群是年輕人群，1-2人食用的場景為主，這是未來的趨勢；產品本身口味非常有記憶點和差異化。烹調的方法不依賴廚師，更像火鍋、麻辣燙的標準化模式用特有的調味料將新鮮食材一起烹煮，流程簡單，出品穩(wěn)定，同時又賦予食材選擇端的多樣性和豐富度，真正做到了‘一人成宴’。這樣的開發(fā)理念讓肥汁米蘭在產品豐富度創(chuàng)新能力和標準化上做到了很好的平衡，也為公司的擴張打下了基礎。公司在區(qū)域拓展合作和粉絲運營上也有著和其他傳統(tǒng)餐飲不同的模式和思考。我們從來沒覺得公司未來只是一個單一的米線品牌，我們看到的是他產品研發(fā)邏輯和品牌運營中臺能力基礎上帶來的在各個品類的創(chuàng)新機會以及未來餐飲零售化的機會。”

光源資本董事總經理李昊表示：“我們持續(xù)看好任何在大消費市場做供給側創(chuàng)新的品牌。餐飲行業(yè)中，米面類是行業(yè)寬度極大的賽道。肥汁米蘭通過極高辨識度的獨創(chuàng)口味，開辟了完全屬于自己的品類類目。令人無法抗拒的味覺記憶，又使得肥汁米蘭擁有行業(yè)頂級的高用戶復購率和滿意度。我們堅信在餐飲行業(yè)擁有獨家配方會帶來絕對的進入壁壘，同時肥汁米蘭對高質量原材料的執(zhí)著堅持也會讓品牌有更長久的生命。期待在明年百店的策略下，中國有更多的消費者可以體驗到肥汁米蘭獨特口味的魅力。”

附

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關鍵詞： 融資丨內地港式米線品類開創(chuàng)者「肥汁米蘭」完成過億元 A