肥瘦相間、色澤誘人,當(dāng) “植物肉”遇上“碳中和”,能擦出怎樣的火花?
在“碳達(dá)峰、碳中和”政策背景下,減少碳排放已經(jīng)成為全民關(guān)注的首要話題。但當(dāng)談?wù)摰厍颦h(huán)境時(shí),我們更多時(shí)候習(xí)慣著眼于交通尾氣等命題,卻忽視了距離生活最近的“飲食”。
事實(shí)上,隨著人類(lèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展,全球總?cè)丝趯⒃?050年達(dá)到98億,肉制品作為人類(lèi)獲取蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源之一,需求將上升70%。傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的供給側(cè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn),轉(zhuǎn)型迫在眉睫,隨之而來(lái)的環(huán)境問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題更不容忽視。
據(jù)聯(lián)合國(guó)相關(guān)報(bào)告顯示,傳統(tǒng)養(yǎng)畜溫室氣體排放約占全球總排放量的15%,放牧所需土地占可用土地資源的25%,并且1/3的農(nóng)田產(chǎn)出供給畜禽養(yǎng)殖。從畜牧業(yè)養(yǎng)殖到肉制品加工的產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié),都產(chǎn)生了大量溫室氣體排放。
在人口增長(zhǎng)和飲食結(jié)構(gòu)向肉類(lèi)傾斜的背景下,預(yù)計(jì)2021年我國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破兩萬(wàn)億元 ,因此滿足人類(lèi)基本需求的同時(shí)、推動(dòng)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)碳減排,可謂挑戰(zhàn)巨大。
新素食即食醬牛肉
為應(yīng)對(duì)未來(lái)幾十年內(nèi)可能出現(xiàn)的糧食安全危機(jī),全球各國(guó)將目光投向非傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)提供蛋白質(zhì)來(lái)源的領(lǐng)域,“植物肉”應(yīng)運(yùn)而生。
植物肉以營(yíng)養(yǎng)健康、節(jié)能減排、防控污染、安全高效等優(yōu)勢(shì)受到關(guān)注,其技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已被全社會(huì)關(guān)注,逐漸成長(zhǎng)為碳中和時(shí)代與新能源齊名的下一個(gè)風(fēng)口,快速獲得資本和大眾認(rèn)可。
“以植物蛋白作原料,在味道、口感、形態(tài)上都非常接近真肉,這樣的植物肉普適化進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng),不僅能夠降低溫室氣體排放,推進(jìn)碳中和目標(biāo),還能有效緩解食品供應(yīng)壓力,在人體均衡營(yíng)養(yǎng)的前提下優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)?!毙滤厥矯EO高松介紹。
新素食成立于2020年,是國(guó)內(nèi)一家植物蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈科技公司,以植物蛋白為切入點(diǎn),研發(fā)推出面向B、C端的高性價(jià)比植物肉食品,培養(yǎng)用戶健康飲食習(xí)慣。
目前,該公司已推出整塊紋理的植物五花肉、植物牛肉、植物醬牛肉、植物肉零食、植物肉佐餐醬等新應(yīng)用食材及產(chǎn)品。
米其林星廚戴廣坦使用新素食植物肉制作的炸醬面和taco
區(qū)別于大部分商業(yè)背景或是科技背景的同賽道創(chuàng)始人,高松是產(chǎn)業(yè)背景出身,曾就讀于北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院,并先后進(jìn)入五礦、復(fù)星、同仁堂等綜合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)任職。由于長(zhǎng)期從事健康食品相關(guān)領(lǐng)域,在深度研判產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求后,他和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)毅然進(jìn)入植物肉行業(yè)。
彼時(shí),先有頻頻融資的美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市,后有肯德基、奈雪的茶等品牌納入植物肉元素,在國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)多次預(yù)熱,作為后來(lái)者,新素食還有哪些機(jī)會(huì)呢?
在接受創(chuàng)業(yè)邦采訪時(shí)高松表示,植物肉行業(yè)技術(shù)有待突破、產(chǎn)品需要多樣化補(bǔ)充。
一方面,國(guó)內(nèi)年均消耗8800萬(wàn)噸肉食,隨著肉價(jià)波動(dòng)頻繁、肉食產(chǎn)量不穩(wěn)定,加上原材料大豆有性價(jià)比高、擁有全價(jià)蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富、很少受細(xì)菌病毒影響等優(yōu)勢(shì),植物肉市場(chǎng)仍有充足的成長(zhǎng)空間。
另一方面,現(xiàn)有植物肉大多以肉泥、肉碎形態(tài)為主,在烹飪方式上更偏向西方,而國(guó)內(nèi)煎、炒、烹、炸差異化的本地飲食習(xí)慣和烹飪應(yīng)用并未得到滿足。
對(duì)此,新素食推出了有皮、肥瘦相間、紋理清晰、色澤誘人的植物肉新應(yīng)用食材——整塊植物五花肉。從“色香味形意”上都無(wú)限接近于肉,肥肉軟糯不膩、瘦肉嚼勁十足,還富含9種人體必需氨基酸,可支持涮烤、油炸、蒸煮,制作地道的中式八大菜系,給消費(fèi)者提供吃“肉”新選擇,吃得更香、更健康。
植物肉菜品應(yīng)用:芫爆植物肉
據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,每100g植物五花肉中含膳食纖維8.5G,熱量775KJ,僅僅是豬五花肉熱量的一半,且富含優(yōu)質(zhì)MCT(中鏈甘油三酯)。由此可見(jiàn),與豬五花肉相比,植物五花肉的熱量更低,有更優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、并且營(yíng)養(yǎng)成分還更豐富,更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。
基于“把植物肉端上餐桌,更快成為普適化食材”的理念,新素食并沒(méi)有只聚焦B端,而是選擇了B、C端兼顧的商業(yè)模式。
在B端方面,公司與王海東等國(guó)際烹飪大師以及100多家餐飲品牌合作,為其提供植物肉烹飪?cè)巢模苯佑|達(dá)消費(fèi)者群體,從而根據(jù)客戶需求調(diào)整植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味。
在C端方面,新素食提出了“每周一次新素食”的口號(hào),創(chuàng)新性的為消費(fèi)者提供了與動(dòng)物肉采買(mǎi)(線上京東天貓、線下盒馬等新零售超市)同渠道的新應(yīng)用食材產(chǎn)品,豐富了補(bǔ)充蛋白優(yōu)質(zhì)的健康選項(xiàng),更在真正意義上降低了植物肉的食用門(mén)檻。
新素食的植物五花肉、植物牛肉多次被行業(yè)頂級(jí)盛事選為指定食材,先后亮相2021 SIAL中食展健康飲食21道菜,全球川菜大賽、全球面點(diǎn)大賽,被諸多米其林星級(jí)大廚、國(guó)宴大師所喜愛(ài)和推崇。
植物肉菜品應(yīng)用:櫻桃肉
強(qiáng)大的技術(shù)能力和研發(fā)團(tuán)隊(duì)成就了新素食的獨(dú)特性。從創(chuàng)立至今,新素食已經(jīng)形成了由世界頂級(jí)植物蛋白專(zhuān)家劉新旗教授領(lǐng)銜,北京工商大學(xué)、北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等院??蒲袑?zhuān)家博士組成,通過(guò)技術(shù)與應(yīng)用研發(fā)雙驅(qū)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化的國(guó)際頂尖科研團(tuán)隊(duì)。
而技術(shù)研發(fā)方面,團(tuán)隊(duì)已累計(jì)在國(guó)內(nèi)外權(quán)威學(xué)術(shù)期刊發(fā)表100+篇論文、獲得20+技術(shù)及設(shè)備專(zhuān)利。成立一年多時(shí)間,公司就已建成中國(guó)首家自主研發(fā)專(zhuān)利設(shè)備的植物肉規(guī)?;S并獲得ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證。
“我們正處在中國(guó)植物肉的產(chǎn)業(yè)拐點(diǎn),更具性價(jià)比的技術(shù)解決方案正在從‘期待’走入現(xiàn)實(shí)。為了打造更適合中國(guó)人的植物肉產(chǎn)品,讓大家吃的更健康、更美味、且不貴,我們自研建立三大研究和生產(chǎn)工廠,打通了植物蛋白到植物肉的全產(chǎn)業(yè)鏈條?,F(xiàn)階段,我們已有年產(chǎn)萬(wàn)噸的能力,且產(chǎn)品定價(jià)與市面上冷鮮肉定價(jià)持平。讓更健康、美味且不貴的新素食植物肉端上千家萬(wàn)戶的餐桌,走進(jìn)你我的日常生活,成為我們吃‘肉’的新選擇?!备咚山榻B。
去年年中,該公司獲得了經(jīng)緯創(chuàng)投、盛美啟明的數(shù)千萬(wàn)元人民幣Pre-A輪融資。據(jù)透露,其新一輪融資也正在有序推進(jìn)中。
本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,否則創(chuàng)業(yè)邦將保留向其追究法律責(zé)任的權(quán)利。如需轉(zhuǎn)載或有任何疑問(wèn),請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。
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