華萊士被通報(bào)17次!連鎖店首先要鎖住食品安全
近期,北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、網(wǎng)紅餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展食品安全大檢查,發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問(wèn)題。據(jù)北京晚報(bào)報(bào)道,有17家華萊士連鎖店在檢查中被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題,排在“問(wèn)題榜”首位;楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問(wèn)題榜”的第二和第三位。此外,張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等等消費(fèi)者熟悉的品牌也因種種食品安全問(wèn)題被曝光。
雖然登上了同一張問(wèn)題榜單,但漏洞隱患可謂五花八門:在華萊士北京南站店及位于海淀區(qū)的一家楊國(guó)福麻辣燙店,均有未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作;華萊士炸雞霍營(yíng)店的當(dāng)事人,涉嫌使用污穢不潔的食品原材料;在呷哺呷哺餐飲管理有限公司北京第三百五十七分店,存在專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動(dòng)開啟,地面有積油積水的行為……總結(jié)起來(lái),一是原材料衛(wèi)生不過(guò)關(guān),一是員工操作不規(guī)范。這兩條不能觸碰的食品安全紅線,多個(gè)品牌門店一再“中招”,足以說(shuō)明問(wèn)題的普遍性和嚴(yán)重程度。
食品安全,既關(guān)乎踏進(jìn)店每一名食客的生命健康,也關(guān)乎整個(gè)企業(yè)品牌的形象聲譽(yù)。令人不解的是,“問(wèn)題榜”上的品牌,哪一個(gè)不是店面星羅棋布的知名連鎖餐企?更令人生氣的是,像華萊士、楊國(guó)福麻辣燙、蜜雪冰城等等街頭常見(jiàn)品牌,不僅如此多的門店衛(wèi)生不過(guò)關(guān),而且也多不是第一次因?yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題“翻車”了。此前被曝光的后廚畫面,讓不少網(wǎng)友直呼心驚。頂著連鎖餐飲的光環(huán),沒(méi)有因?yàn)閷I(yè)分工和集中管理而確保食品安全無(wú)虞,反倒因?yàn)閷映霾桓F的食品安全問(wèn)題登上風(fēng)口浪尖,這不禁引人發(fā)問(wèn):這些餐企選擇連鎖經(jīng)營(yíng)模式,到底是為了給食材質(zhì)量的整齊劃一背書,還是一味貪圖規(guī)模效益,對(duì)食品安全睜一只眼閉一只眼?
問(wèn)題出在門店,根源埋在總部。門店食材被污染,員工缺乏食安意識(shí),且此類亂象屢屢發(fā)生,說(shuō)明門店涉事人員“黑心”,更說(shuō)明總部管理人員失職。守住食品安全底線,是餐飲企業(yè)的立身之本,更是連鎖餐企擴(kuò)張和發(fā)展的先決條件。如果涉事品牌還不能深刻吸取教訓(xùn),還不能下大力度加強(qiáng)培訓(xùn)、嚴(yán)格監(jiān)管、啟動(dòng)自查,還任由門店在食品安全方面問(wèn)題連連,必然要收獲來(lái)自市場(chǎng)和消費(fèi)者的“連鎖反應(yīng)”。本該香飄萬(wàn)家的連鎖餐飲,可千萬(wàn)別染上臟亂差的“臭名”,否則顧客散了,效益沒(méi)了,還可能面臨法律的懲處。新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,對(duì)故意違法、性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的行為,除了對(duì)企業(yè)進(jìn)行處罰外,還要對(duì)企業(yè)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員處以罰款,最高可處其上年度從企業(yè)所獲收入的10倍。
值得點(diǎn)贊的是,這一次多家餐飲門店問(wèn)題的曝光,不是靠媒體暗訪出來(lái)的,而是監(jiān)管部門主動(dòng)出擊、一家家檢查出來(lái)的。對(duì)于問(wèn)題嚴(yán)重的門店,懲處的力度也毫不手軟,如針對(duì)華萊士炸雞霍營(yíng)店涉嫌使用污穢不潔食品原材料的現(xiàn)象,昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員擬依法吊銷涉事門店食品經(jīng)營(yíng)許可證,并對(duì)門店主要負(fù)責(zé)人罰款19.57萬(wàn)元,對(duì)直接負(fù)責(zé)人罰款3.68萬(wàn)元。這釋放出鮮明的信號(hào),在規(guī)范食品安全的道路上,監(jiān)管只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格,越來(lái)越?jīng)]有空子可鉆。尤其是連鎖企業(yè),如果再不總擰食品安全這根弦,反而成為問(wèn)題榜單的???,失去的只能是食客的信賴。鎖不住食品安全,怎能鎖得住消費(fèi)者的心?
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