咖啡口味越來越多，什么樣的新口味在今年將破圈而出，受到更多消費者歡迎？

近日，餓了么新品孵化中心聯(lián)合凱愛瑞集團共同發(fā)布《2024中國現(xiàn)制咖啡風(fēng)味圖譜》（以下簡稱《咖啡風(fēng)味圖譜》），結(jié)合餓了么平臺風(fēng)味趨勢數(shù)據(jù)、凱愛瑞月度餐飲新品追蹤數(shù)據(jù)以及專家深度訪談及專業(yè)座談會，該報告重點揭曉了咖啡圈明年值得關(guān)注的重點口味。

更年輕的咖啡受眾帶動風(fēng)味咖啡加速火熱

《咖啡風(fēng)味圖譜》顯示，近年來伴隨95后、00后入局咖啡消費市場，咖啡受眾年輕化趨勢走向明顯：25歲至29歲的消費者，成為第一梯隊的咖啡消費人群；18歲至24歲的消費者，也同時成為咖啡消費增速最快的人群。

更市場受眾年輕化的背景下，風(fēng)味咖啡的銷量近年來快速起勢。餓了么數(shù)據(jù)顯示，在2023年風(fēng)味咖啡銷量首度超過原味咖啡，咖啡口味的創(chuàng)新迎來多元化進程，除了像茶類、花果類的風(fēng)味，一些新奇特風(fēng)味也通過大膽的創(chuàng)搭賺足眼球。

《咖啡風(fēng)味圖譜》顯示：過去3年中，椰子、焦糖、香草、紅茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麥、榛果成為銷量排名前10、最受消費者歡迎的咖啡；而在過去1年中，山楂、牛油果、大米、話梅、油柑、斑斕等新興口味，也成為銷量增速最快的新風(fēng)味。

堅果、甜品、椰子風(fēng)味穩(wěn)占行業(yè)主流

哪些類型的風(fēng)味是咖啡界最主流和更受歡迎的選擇？《咖啡風(fēng)味圖譜》顯示，堅果、甜品風(fēng)味連續(xù)三年穩(wěn)占行業(yè)鰲頭，而椰子風(fēng)味作為后起之秀，連續(xù)三年實現(xiàn)銷量第一。

其中，在堅果類風(fēng)味上，像榛果、巴旦木、開心果、栗子、花生等風(fēng)味成為品牌和消費者最為青睞的選擇。在2023年中，堅果風(fēng)味的咖啡同比增長258%，銷量同比增長116%。此外，不同堅果類的混搭，以及堅果與咸甜風(fēng)味的組合，也成為堅果風(fēng)味類咖啡的明顯趨勢。

在甜品類風(fēng)味上，2023年市場漲勢明顯：在甜品風(fēng)味咖啡產(chǎn)品數(shù)同比增長132%的情況下，銷量同比增長了415%。像奶油、焦烤、可可等具有溫暖屬性的風(fēng)味，伴隨“美拉德”概念的爆火，成為眾多咖啡品牌的潮流之選。

作為近年來咖啡銷量新秀，椰子風(fēng)味咖啡在2023年不僅銷量同比增長143%，像椰子風(fēng)味的拿鐵也成為過去一年復(fù)購第一的風(fēng)味咖啡。在探索產(chǎn)品口味的過程中，不少咖啡商家在椰乳基礎(chǔ)上，也延伸出更輕盈的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新(如降脂椰乳、椰子水等)，包括呈現(xiàn)出更豐富的口味選擇(如烤椰、冬陰功、斑斕椰等)。

東方元素帶來文化引力為咖啡添彩

除了以上三大類經(jīng)典口味的創(chuàng)新，《咖啡風(fēng)味圖譜》指出，以茶底、花香、果味為基地的東方元素創(chuàng)新，也通過文化引力為咖啡風(fēng)味帶來新色彩。

2023年，以紅茶、綠茶、烏龍茶為代表的茶味咖啡銷量同比增長133%，像祁門紅茶、金絲滇紅、金牡丹、黃山毛峰、廬山云霧、鐵觀音、大紅炮等茶飲界爆火的細分茶種都陸續(xù)入咖。

受益于70%的現(xiàn)制咖啡消費來自女性群體，在花味咖啡的增長伴隨新風(fēng)味的推出在過去一年中銷量也同比增長了200%?！犊Х蕊L(fēng)味圖譜》顯示，2023年桂花、玫瑰、櫻花、山茶成為銷量Top4花味咖啡，而在2024年，梔子、茉莉、玉蘭、蒼蘭也值得重點關(guān)注。

在果味咖啡上，果味和美式的組合增長明顯。2023年，果味咖啡銷量同比增長70%，其中果味美式的增速是拿鐵近6倍。水果的季節(jié)性與時令性為咖啡創(chuàng)新帶來源源不斷的題材，而水果的甜味也有效中和了咖啡的苦味，降低了喝咖啡的門檻，帶來了多層次的風(fēng)味和清爽的果香。根據(jù)《咖啡風(fēng)味圖譜》調(diào)研，2023年草莓、檸檬、柚子、荔枝和葡萄成為最受歡迎的果味咖啡風(fēng)味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭樂等茶飲中的當(dāng)紅水果也正在快速進入咖啡。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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