炸酥肉怎么做好吃又酥脆
小酥肉怎么炸才酥脆好吃,更好吃的是《蒸酥肉》
【資料圖】
食材
食譜熱量:2163(大卡)
主料
五花肉300克
方法/步驟
1
五花肉切厚一些的長片或者長條,用五香粉、胡椒粉、鹽、黃酒和姜末抓勻腌半小時
2
雞蛋打進(jìn)淀粉中調(diào)順滑備用
3
把粉糊倒進(jìn)肉中拌勻,讓每一片肉都沾上漿
4
炒鍋燒熱倒多些油,燒到五六成熱時下肉片,用中火炸至表面焦黃
5
撈起時能聽到咔咔的聲音就表明炸的挺干脆了
6
將肉放入碗中,放一些蔥姜,一粒八角,幾粒花椒
7
炒鍋放清水燒開,放少許醬油,黃酒,胡椒粉,白糖和醋燒開后倒進(jìn)盛肉的碗中,上蒸鍋蒸半小時左右,出來撒香菜即可
怎樣炸酥肉好吃酥脆
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻;
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細(xì)炸酥肉的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀,將肉裹上即可;
3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏勺撈起即可食用;
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮(水磙再煮肉的酥皮會爛掉),最后加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
炸酥肉怎么做酥脆好吃
炸酥肉酥脆好吃的做法如下:
材料準(zhǔn)備:里脊肉500克、醬油心生、小鮮侶調(diào)味汁、花椒碎、紅薯淀粉80克、雞蛋2個、植物油等。
1、500克里脊肉洗凈切細(xì)條。
2、擠入適量小鮮侶調(diào)味汁,撒上花椒碎。
3、再擠入適量醬油心生。
4、抓拌均勻腌制一會兒。
5、碗中倒入80克紅薯淀粉、打入2個雞蛋、擠入適量小鮮侶調(diào)味汁去腥提鮮,攪拌均勻成面糊。
6、倒入腌制好的里脊肉條中,充分抓拌均勻,準(zhǔn)備入鍋炸。
7、鵝媽媽鈦晶鍋預(yù)熱倒入適量植物油,待油溫升至5成,放入肉條炸至定型。
8、定型后轉(zhuǎn)大火,炸至金黃熟透。
9、色味俱佳,看著就想吃。
10、最后撈出裝盤即可。
怎么炸酥肉才好吃
做酥肉首先要準(zhǔn)備好上好的五花肉,喜歡吃瘦肉的直接買里脊肉就行了。然后準(zhǔn)備好雞蛋、面粉淀粉、食鹽料酒胡椒粉,另外還要香蔥白糖和姜,就可以開始動手制作了。第一步要先將材料洗干凈,將豬瘦肉切成三厘米左右的長條,蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗,將肉條放進(jìn)去,然后倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖,再撒上一點淀粉,攪拌均勻后放在一旁靜置腌制。
第二步是要在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋,然后仔細(xì)的攪拌均勻,等到變成面糊糊狀就可以了。在鍋里倒入大量的食用油,太少了酥肉會炸不起來,等到大火將油溫?zé)廖宄蔁岬臅r候,就將酥肉倒進(jìn)去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉,味道會更加香濃,色澤金黃。
第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油,然后等幾分鐘再倒進(jìn)去復(fù)炸一遍,這一步非常重要,可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調(diào)的太小,要保持大火高溫炸制,第二次炸的時候就可以用中火了,等到豬肉變成金黃色,就可以快速撈出來了。
將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次,就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃,不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單,但是不少人只會用淀粉或者只用面粉,這樣做出來的酥肉有一定的不足之處,因為淀粉能讓酥肉外皮酥脆,不過韌性不足;而面粉則有韌性口感卻不酥脆,因此將兩者結(jié)合起來同時使用,就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴,而且完全不會膩。
炸酥肉怎么做酥脆好吃
1、主料:豬肉500克。 2、調(diào)料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 3、豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。 4、切好的肉片放到大碗里,切幾片老姜進(jìn)去,加適量鹽。 5、加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖。 6、加少許白胡椒粉,拌勻腌制一會兒。 7、再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右。 8、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復(fù),看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子,沒關(guān)系的,下鍋炸之后,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會。 9、加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸一批批來。 10、第一輪炸的時候,不要炸的太老。 11、入鍋大火復(fù)炸一次,這一次炸到表面金黃酥脆。炸酥肉怎么做酥脆好吃?
炸酥肉的做法:
準(zhǔn)備用料:五花肉600g、雞蛋3個、玉米淀粉50g、面粉50g、香蔥碎適量、生姜絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙。
1、五花肉清洗干凈,去皮。
2、瀝干水分,切成粗細(xì)均勻的條狀。
3、準(zhǔn)備好所有調(diào)料,面粉與玉米淀粉混合。
4、雞蛋打散,加入面粉、玉米淀粉攪拌均勻。
5、加入姜絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻,時每一根肉條沾滿面糊,腌制入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫?zé)疗叱蔁?,筷子插入,油冒泡的狀態(tài)即可。
10、逐根放入腌制入味的肉條,用筷子翻動,防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透后,控油撈出。
12、炸好所有,徹底放涼后冷凍保存。
13、成品圖。
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