你有沒(méi)有想過(guò)，自己點(diǎn)的外賣(mài)并不是現(xiàn)場(chǎng)炒制，而只是用一個(gè)真空菜肴包加熱而成的?

近日，記者走訪了在美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上銷(xiāo)量靠前的外賣(mài)門(mén)店，發(fā)現(xiàn)大量外賣(mài)店都沒(méi)有堂食，而是在使用菜肴包：有的搭配使用，有的則是全部使用。

有顧客下單，商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣(mài)就出爐了。

而點(diǎn)外賣(mài)的人不會(huì)知道，這份外賣(mài)并不是現(xiàn)炒的，菜肴包大多保質(zhì)期三個(gè)月到半年。

店內(nèi)擺放了數(shù)個(gè)微波爐，一旁擺放著數(shù)個(gè)搭配好的餐盒。 截屏圖

記者調(diào)查

多個(gè)外賣(mài)網(wǎng)紅店使用菜肴包

8月3日下午2時(shí)許，“外婆鹵肉飯”建設(shè)路店，盡管高峰期已過(guò)，仍有不少騎手在店門(mén)口等著取餐。這家店在美團(tuán)平臺(tái)上月銷(xiāo)為23455件，餓了么平臺(tái)上月銷(xiāo)為5560件，屬于高銷(xiāo)量的網(wǎng)紅店。

這家店并沒(méi)有堂食空間。店內(nèi)一個(gè)不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，一道簾子之后的區(qū)域是“餐食加工區(qū)”。 “我們使用的菜肴包都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。”一位店員直接說(shuō)道。她未能同意記者進(jìn)入“廚房”。

在記者的要求下，店長(zhǎng)拿出了一份紅燒肉的菜肴包，“放在沸水里加熱一定時(shí)間，然后撕開(kāi)后倒在米飯上，整理搭配好后就可以送出了。”他介紹。

這份菜肴包由綿陽(yáng)市米小福食品有限公司生產(chǎn)，包裝上生產(chǎn)日期為今年7月23日，已生產(chǎn)了10天。產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7098-2015，該國(guó)標(biāo)針對(duì)的是罐頭食品，保質(zhì)期半年。

另一家外賣(mài)網(wǎng)紅店“湯小鮮和范小滿”建設(shè)店，店內(nèi)擺放了數(shù)個(gè)微波爐，一旁擺放著數(shù)個(gè)搭配好的餐盒，不時(shí)有店員將菜肴包拿進(jìn)微波爐中加熱。

這家店在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上月銷(xiāo)量11561件。店負(fù)責(zé)人表示，他們用的是四川無(wú)廚食品有限公司生產(chǎn)的餐包。

一些外賣(mài)店也會(huì)搭配著現(xiàn)炒的菜，使用菜肴包?；ブ犯浇囊患颐麨?ldquo;妙鹵巧藝”外賣(mài)店，在美團(tuán)平臺(tái)上月售6705件，在餓了么平臺(tái)上月售441件。記者以推銷(xiāo)餐包的名義到店，店主則表示已經(jīng)在用。

他讓記者從一個(gè)紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包。該菜肴包生產(chǎn)日期為今年7月12日，保質(zhì)期180天，生產(chǎn)商為四川無(wú)廚食品有限公司，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)注則是參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》。

店主表示，菜肴包店內(nèi)只是搭配著使用，“一天也就用五十包吧，總店要的量會(huì)大一些。”

“媽媽在家”外賣(mài)店在美團(tuán)平臺(tái)上月售1844份，在餓了么平臺(tái)上月售8777份，在滴滴外賣(mài)平臺(tái)上月銷(xiāo)超過(guò)7500份。面對(duì)記者的“推銷(xiāo)”，店員表示店內(nèi)已經(jīng)在用菜肴包了，并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產(chǎn)，保質(zhì)期為300天。“咖喱牛肉的用得多一點(diǎn)，一天五六十包。”

外賣(mài)商家：

用菜肴包更標(biāo)準(zhǔn)化，還更“高效”

“菜肴包不是‘剩飯剩菜’。”“外婆鹵肉飯”建設(shè)路店一名工作人員說(shuō)，“產(chǎn)品都有認(rèn)證，和方便米飯差不多。”他稱，最初店內(nèi)是自己?jiǎn)五佒谱鳎?ldquo;店內(nèi)炒做不到工廠內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，之后開(kāi)始用菜肴包。”

“外婆鹵肉飯”的一位陳姓工作人員表示，使用菜肴包是門(mén)店多了之后必然要涉及到的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。“想要去復(fù)制發(fā)展”。另一方面，她表示，標(biāo)準(zhǔn)化后的食品安全更加可控，“工廠的衛(wèi)生要求，肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出大部分外賣(mài)店的廚房的。”

“湯小鮮和范小滿”的一位負(fù)責(zé)人朱女士表示：餐包能夠讓門(mén)店很小的空間發(fā)揮出大的效用。“最初做到十幾個(gè)門(mén)店，都是門(mén)店現(xiàn)炒，后來(lái)發(fā)現(xiàn)菜品沒(méi)有辦法做到標(biāo)準(zhǔn)化。”在她看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣(mài)行業(yè)對(duì)于時(shí)效性的要求高。

那么，店家有沒(méi)有考慮過(guò)告知點(diǎn)餐人店內(nèi)用的是餐包呢?陳女士稱之前并未遇到過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

朱女士說(shuō)，“湯小鮮和范小滿”公司內(nèi)部此前確實(shí)討論過(guò)，“有同事提出，高鐵、飛機(jī)上吃的也是復(fù)熱的餐包食品，也沒(méi)有告知顧客，我們選擇了跟隨行業(yè)內(nèi)的做法”;討論也涉及過(guò)點(diǎn)餐人士能否接受，“想到點(diǎn)餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒(méi)有重點(diǎn)參考。”

生產(chǎn)廠家：

認(rèn)同度不高 不建議告知點(diǎn)餐人

8月7日中午，記者以商家的名義來(lái)到四川無(wú)廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫(kù)中，負(fù)責(zé)人鄭先生指著包裝盒上的檢驗(yàn)檢疫證，“都是有證的。”

隨后，在廠房?jī)?nèi)，隔著玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的筐內(nèi);隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制。”

“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個(gè)房間，幾個(gè)工人正在擦拭包裝好的菜肴包。鄭先生指著玻璃房?jī)?nèi)表示：“里面有臭氧殺菌。”

以外賣(mài)商家的身份，記者聯(lián)系上米小福負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準(zhǔn)備米飯和蔬菜，“搭配起來(lái)，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

用加熱餐包，點(diǎn)餐人知道嗎?王先生表示，“不講沒(méi)有問(wèn)題”。不過(guò)他也苦惱：“大家的認(rèn)同度不高。”

王先生也承認(rèn)，做菜肴包的企業(yè)參差不齊，有的廠家會(huì)用低品質(zhì)的材料，“我看著也生氣，能夠規(guī)范一下也是好事。”

負(fù)責(zé)無(wú)廚餐飲管理營(yíng)銷(xiāo)的蔡先生認(rèn)為，使用餐包是外賣(mài)行業(yè)對(duì)于食品健康、美味和高效間尋求的平衡點(diǎn)。他表示，一些純外賣(mài)的店使用菜肴包，“能夠做到門(mén)店更小，出餐速度更快。”

蔡先生也不建議告知點(diǎn)餐人，一方面他認(rèn)為國(guó)家并未強(qiáng)制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能會(huì)適得其反。”

商家：使用菜肴包成本上升

生產(chǎn)商：綜合成本下降

“我們用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外賣(mài)店內(nèi)，僅有的兩名員工向記者說(shuō)道。記者注意到，店內(nèi)除了電飯煲，還擺放了幾臺(tái)微波爐。

“菜肴包比較適合普通人創(chuàng)業(yè)，投入少、回報(bào)也還可以。”朱女士說(shuō)，以鹵肉飯為例，此前廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，一份鹵肉飯的成本比現(xiàn)在用菜肴包還要低1塊多。

在朱女士看來(lái)，雖然使用菜肴包后不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜肴包卻是貴的。

“工廠標(biāo)準(zhǔn)高，還有冷鏈運(yùn)輸成本。”外婆鹵肉飯的另一位負(fù)責(zé)人持同樣的說(shuō)法，“我們拿一包200克的菜肴包，就要5元上下，比200克肉貴。”

不過(guò)蔡先生卻說(shuō)，“如果更貴，商家為什么要用呢?”他表示，從菜的材料來(lái)說(shuō)，菜肴包的價(jià)格確實(shí)上升了，“但是一份菜的綜合成本，包括其分?jǐn)偟淖饨稹N師等，肯定是下降的。”

米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上講并不會(huì)降低成本，但因?yàn)楫a(chǎn)品方便、出餐快等特點(diǎn)，可以在時(shí)間、管理以及人員的雇傭等方面節(jié)約成本。

消費(fèi)者：

難以接受，應(yīng)該被告知

白女士稱自己“有豐富的外賣(mài)經(jīng)驗(yàn)”，此前她一周要點(diǎn)3-5次外賣(mài)，在她的預(yù)設(shè)中，外賣(mài)應(yīng)該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受。”

盡管如此，但因工作的關(guān)系，白女士表示之后還是要點(diǎn)外賣(mài)，“注意甄別吧，外賣(mài)店應(yīng)該把情況告知點(diǎn)餐的消費(fèi)者。”

“感到有一些震驚。”就讀于成都一高校的張同學(xué)說(shuō)道。“外婆鹵肉飯”她常點(diǎn)，她表示，對(duì)于外賣(mài)自己之前更關(guān)注衛(wèi)生，沒(méi)考慮過(guò)食材。“復(fù)熱的話感覺(jué)心里不太舒服，而且還那么貴。”在她看來(lái)，這樣對(duì)于點(diǎn)餐人近乎欺騙。

另一位白領(lǐng)陳女士直言：“那我還不如自己去買(mǎi)方便米飯了。”

“當(dāng)然期待外賣(mài)是新鮮的。”最近經(jīng)常吃外賣(mài)的張女士向記者說(shuō)。雖然對(duì)外賣(mài)新鮮的期望值不會(huì)太高，但即便如此，她還是難以接受外賣(mài)店這樣的做法，“這樣做出來(lái)的話，那我自己也可以買(mǎi)啊!”

“你想想，你去一家餐館吃飯，結(jié)果商家直接給你打開(kāi)一個(gè)餐包，就像方便米飯那種，加熱了后給你端上來(lái)，你什么感受?”消費(fèi)者胡先生說(shuō)。

外賣(mài)平臺(tái)：

平臺(tái)不會(huì)限制“復(fù)熱”

記者聯(lián)系到了餓了么平臺(tái)，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：

餓了么平臺(tái)規(guī)定，商戶提供的外賣(mài)商品應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，“在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式，滿足消費(fèi)者日益豐富的用餐需求。”

是否會(huì)要求商家告知消費(fèi)者?他未正面回應(yīng)。

滴滴外賣(mài)相關(guān)人員表示：

“目前，很多知名餐飲商家都在采用菜肴包、中央廚房等復(fù)熱手段進(jìn)行餐品制作。平臺(tái)對(duì)此并沒(méi)有權(quán)力進(jìn)行強(qiáng)制限制，但會(huì)積極查驗(yàn)其餐品安全性和完整性。”至于是否公示告知該餐品是否屬于復(fù)熱餐品，“需要商家和相關(guān)部門(mén)的明確授權(quán)。”

美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)認(rèn)為：

從現(xiàn)行法律法規(guī)來(lái)看，并沒(méi)有禁止餐飲服務(wù)提供者對(duì)預(yù)包裝冷藏冷凍膳食進(jìn)行復(fù)熱的規(guī)定。

“美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過(guò)菜肴復(fù)熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣(mài)。同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過(guò)程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，我們也會(huì)要求商戶整改并進(jìn)行處罰。”

食藥監(jiān)局：

新規(guī)鼓勵(lì)明示餐食原料

成都市食藥監(jiān)局表示：“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產(chǎn)許可證，是可以添加到米飯中的。”

至于外賣(mài)商家使用“方便菜肴包”超過(guò)了點(diǎn)餐人現(xiàn)炒的預(yù)期，“新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數(shù)量或重量，但并未做強(qiáng)制性規(guī)定，因?yàn)槭称钒踩嚓P(guān)法規(guī)解決的是與食品安全相關(guān)的內(nèi)容。”

律師說(shuō)法

泰和泰律師事務(wù)所律師劉秀表示：

“很難界定是否侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。”根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，知情權(quán)包括生產(chǎn)地、日期、質(zhì)量、規(guī)格等，并不包括食物的加工工序。

“當(dāng)然，消費(fèi)者以為是現(xiàn)場(chǎng)加工的，實(shí)際又不是——這種期望的落差是存在的，需要相關(guān)部門(mén)的界定。”

北京市君澤君(成都)律師事務(wù)所律師陳小虎卻認(rèn)為：

經(jīng)營(yíng)者使用復(fù)熱包的行為，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)超出了一般大眾的消費(fèi)認(rèn)知，其沒(méi)有對(duì)經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行完整、準(zhǔn)確告知，涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)。

“消費(fèi)者可以《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，通過(guò)向行政機(jī)關(guān)投訴或者向人民法院起訴的方式，維護(hù)自己的合法權(quán)益。”

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