近年來(lái)，自制發(fā)酵食品越來(lái)越受大眾喜愛(ài)，“純天然、零添加”的同時(shí)，還富有動(dòng)手的樂(lè)趣。網(wǎng)絡(luò)上順勢(shì)推出了許多，自制的私房菜保姆級(jí)教程。例如，自制老壇酸菜、紫蘇楊梅姜、私房牛肉醬等。殊不知，這類(lèi)自制發(fā)酵食品存在巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

近日，廣東疾控發(fā)布提醒，家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒毒素中毒的“元兇”，僅今年7月，我省就發(fā)生了兩起疑似肉毒毒素中毒事件，一旦發(fā)生可疑相關(guān)癥狀應(yīng)趕緊就醫(yī)，切不可拖延時(shí)間。

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？肉毒毒素是肉毒梭菌（又名肉毒桿菌）在厭氧環(huán)境下產(chǎn)生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以殺死世界上所有人！

【資料圖】

肉毒梭菌及其毒素進(jìn)入人體的途徑包含

1.食源性，也就是通過(guò)食物；

2.通過(guò)傷口或者呼吸道；

3.醫(yī)源性，比如美容整形中過(guò)量使用肉毒毒素。

這三類(lèi)食品容易引起肉毒毒素中毒

1.既往調(diào)查發(fā)現(xiàn)“純天然、零添加”的家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

2.不新鮮的魚(yú)、豬肉、豬肝，制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

3.對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)，蜂蜜也是危險(xiǎn)因素。因?yàn)槊鄯湓诓杉ǚ坩劽鄣倪^(guò)程中，可能會(huì)把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導(dǎo)致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

1歲以?xún)?nèi)寶寶的腸道屏障功能發(fā)育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見(jiàn)，還是不要給他們喂食蜂蜜。

如有相關(guān)可疑癥狀立刻就醫(yī)

肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛等并不明顯，而是以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。

1.初期主要表現(xiàn)為頭暈、頸部無(wú)力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭發(fā)硬；隨即出現(xiàn)各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無(wú)力、睜眼困難。

2.中毒癥狀嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)張嘴、咀嚼、吞咽困難、說(shuō)話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺(jué)咽喉部發(fā)緊、流口水。甚至出現(xiàn)胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識(shí)始終都清楚。

3.最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時(shí)，病死率高達(dá)30%。

廣東疾控提醒，肉毒毒素毒性非常強(qiáng)，一旦懷疑發(fā)生肉毒梭菌食物中毒，立即到醫(yī)院就診。

牢記三點(diǎn)預(yù)防“中招”

1.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的食物

不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明或者小作坊生產(chǎn)的發(fā)酵、腌制、罐頭食品。不食用過(guò)期或變質(zhì)罐頭。若罐頭兩端有膨隆現(xiàn)象，或內(nèi)容物色香味改變，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2.不建議盲目自制食品

不建議盲目自制發(fā)酵、腌制、罐頭食品。確需自制的，要注意環(huán)境和容器的衛(wèi)生，原料要徹底蒸煮或處理干凈?？深A(yù)先將需要用到的容器置于沸水中，并持續(xù)煮沸10~20分鐘。

不食用已經(jīng)腐敗變質(zhì)的發(fā)酵食品和腌制食品。

3.肉類(lèi)食品要煮熟

禽畜肉類(lèi)食品的烹調(diào)建議要煮熟煮透，烹飪時(shí)最好使用食品溫度計(jì)測(cè)一測(cè)，中心溫度應(yīng)不低于70℃，未達(dá)到充分加熱的食品千萬(wàn)不要食用。

室溫放置的熟肉制品再次食用，應(yīng)充分加熱。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱才能食用。

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