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梁新平

6月的順德，與氣溫?zé)岫韧瑯踊馃岬模蟾乓獢?shù)順德“世界美食之都”超級(jí)城市IP。

先說6月14日在順德勒流黃連社區(qū)揭幕并正式對(duì)外開放的順德廚師文化展示館。

順德廚師廚藝了得早就名聲在外，“食在廣州，廚出鳳城”更是深入人心。清人梁介香曾在《鳳城夢(mèng)游錄》中極富真知灼見寫到：“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美?！倍皬V州遜其精美”的根本原因，顯然還是在于順德廚師的技藝精湛。

順德廚師文化展示館通過廚光、廚風(fēng)、廚藝、傳承與發(fā)展四個(gè)板塊，介紹了順德廚師之多、廚功之精、廚風(fēng)之盛的廚師文化，以及傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的烹飪精神。游走在順德廚師文化展示館，人們可以清晰地看到順德廚師與順德美食的歷史發(fā)展脈絡(luò)，讀懂“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流，根在黃連”的文化內(nèi)涵。這對(duì)于順德打造“世界美食之都”超級(jí)城市IP，擦亮城市名片，具有積極意義。

6月14日當(dāng)天，順德廚師文化展示館外，92家首批“尋味順德認(rèn)證·金鳳凰餐廳”獲授牌的喜訊，成為人們關(guān)注的又一熱點(diǎn)。首批入選的92家金鳳凰餐廳，均是順德美食行業(yè)的佼佼者、主力軍。仔細(xì)考察這92家金鳳凰餐廳，人們可從其菜系、餐廳類型的多樣性、豐富性，發(fā)現(xiàn)與順德廚師文化中的兼容并蓄、博采眾長精神不謀而合。

如果說順德廚師文化展示館是在以相對(duì)靜態(tài)的方式展示順德廚師文化，順德當(dāng)前那些餐飲名店，就是動(dòng)態(tài)、生長、鮮活的廚師文化與美食“展覽館”，更是廚師創(chuàng)新菜式、試驗(yàn)新品的前線戰(zhàn)場。二者一靜一動(dòng)，一同光耀順德“世界美食之都”超級(jí)城市IP的無限風(fēng)采。

開放兼容、學(xué)習(xí)創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)是順德“世界美食之都”超級(jí)城市IP大放異彩的內(nèi)因之一。6月8日至12日，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)組織了一系列美食文化考察交流活動(dòng)。20多位順德餐飲龍頭企業(yè)“揸FIT人”，5天時(shí)間行走江蘇、上海，走進(jìn)兩地頂級(jí)餐飲企業(yè)，放低姿態(tài)“做學(xué)生”。不自為大，故能成其大。順德“世界美食之都”為何能成為超級(jí)流量IP？今年五一期間乃至周末假期，順德何以能吸引大灣區(qū)內(nèi)外的人們前赴后繼蜂擁而至體驗(yàn)美食？在傳承中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中創(chuàng)新，順德給出了自己的答案。

文明在互鑒中輝映，技藝在學(xué)習(xí)中精進(jìn)。強(qiáng)者之間或?qū)哟蜗喈?dāng)者之間的相互學(xué)習(xí)，往往寓交流、輸出、傳播于一體。6月12日，順德區(qū)新聞工作者協(xié)會(huì)組織順黔采風(fēng)團(tuán)走進(jìn)貴州，以“雙腳帶泥”的方式，探訪順德餐飲企業(yè)在貴州立足扎根，枝繁葉茂、開花結(jié)果的故事。其中，有臺(tái)江食材遇上順德廚藝的美食傳奇，有順德主辦的“粵菜師傅”培訓(xùn)班助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的美食佳話，有順德餐飲企業(yè)走出去以順德味道及美食文化不斷圈粉的實(shí)戰(zhàn)案例。

讓順德“世界美食之都”超級(jí)城市IP大放異彩，順德有章法、有人才、有技術(shù)、有底蘊(yùn)、有市場、有創(chuàng)新。未來生生不息，前路生花疊彩，“世界美食之都”這張城市名片，必定愈來愈璀璨，愈來愈耀眼。

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