古老耋（die）茶和中國茶業(yè)的健康使命

公元1802年，德國東方學(xué)者克拉普羅特偶然讀到一本64頁的漢文手抄本《平龍認》，作者馬和，著作年代是唐代至德元年（公元756年）。1807年，克拉普羅特在彼得堡俄國科學(xué)院學(xué)術(shù)討論會上宣讀了一篇論文，題目是《第八世紀中國人的化學(xué)知識》，其中提到空氣中存在“陰陽二氣”，而馬和所說的“陰氣”，就是氧氣。證明中國早在唐朝就知道氧氣的存在，并且能夠分解它，比歐洲人整整早了一千多年。距馬和成書百年后的公元862年（唐咸通三年）朝廷命官樊綽出使云南，成為書寫云南茶史第一人。

中國是茶樹的原產(chǎn)地。中國在茶業(yè)上對人類的貢獻，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用了茶這種植物并把喝茶發(fā)展成為中國和東方乃至全世界的一種飲食文化，極大地提高了人民的健康水平。由古籍記載可以發(fā)現(xiàn)，以茶為主要材料，基于藥食同源原理，配以適當(dāng)輔助材料以達到健康保健目的，是茶葉最早也最基本的功能。而氧氣的中文名則是清朝科學(xué)家徐壽命名的。他認為人類生存離不開氧氣，所以“養(yǎng)氣”即“養(yǎng)氣之質(zhì)”，后來為了統(tǒng)一用“氧”代替了“養(yǎng)”字，才改為“氧氣”。而茶與氧與抗氧化的關(guān)聯(lián)，可以從氧化還原是自然界一切物質(zhì)的循環(huán)基礎(chǔ)說起。

氧在自然界中分布最廣，占地殼質(zhì)量48.6%，是豐度最高的元素。鐵在空氣中會生銹、銀器在空氣中會變黑，這是一種氧化作用。脂氧化引起的脂肪變質(zhì)、變味，氧化產(chǎn)物主要為醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，這些產(chǎn)物有些產(chǎn)生異味，有些本身有毒性。人的新陳代謝也像是氧化作用，亦即人體每天都在生銹，所產(chǎn)生的“銹”在醫(yī)學(xué)里就叫自由基。已證實人類經(jīng)由氧自由基引發(fā)疾病已多達60多種。

自由基，化學(xué)上也稱為“游離基”，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價鍵發(fā)生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團。自由基是一種帶有未配對電子的離子，因為帶有單數(shù)電子，所以非常不穩(wěn)定，具有高度的化學(xué)反應(yīng)性，很容易和周遭的分子反應(yīng)，使安定分子也變成自由基。自由基除了會對細胞產(chǎn)生傷害外，更加惡劣之處還在于能發(fā)動自由基連鎖反應(yīng)，會進一步惡化、傷害體內(nèi)組織。這種連鎖反應(yīng)相當(dāng)驚人：正常的化學(xué)物質(zhì)系由原子與分子構(gòu)成且需攜帶二個成對電子來維持化學(xué)狀態(tài)的安定；而自由基即是含有不成對電子的分子或原子，因此它極須搶奪其它分子或原子的電子湊對，才能安撫它的活躍性以保持安定。否則如果自由基豪奪的對象是蛋白質(zhì)、碳水化合物、醣類、脂肪等人體必須物質(zhì)，則這些失去電子的營養(yǎng)成分，不僅因為遭氧化而面目全非更會進一步利用其自由基新身份，再去搶奪其它電子由此形成惡性循環(huán)的自由基連鎖反應(yīng)；人體的功能因此逐漸損傷敗壞。外界環(huán)境中陽光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會使人體產(chǎn)生更多活性氧自由基，使核酸突變，這是人類衰老和患病的重要原因。雖然人體內(nèi)活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號傳導(dǎo)過程。但過多活性氧自由基有破壞作用，會導(dǎo)致正常細胞和組織損壞。

眾多醫(yī)學(xué)研究及臨床試驗證明：人體細胞電子被搶奪是人的身體失衡之源，自由基ROS是一種缺乏電子的不飽和電子物質(zhì)，進入人體后會到處爭奪電子，如果是奪去細胞蛋白分子的電子，使蛋白質(zhì)接上支鏈發(fā)生烷基化，就會形成畸變分子，該畸變分子由于自己缺少電子，又要去奪取鄰近分子的電子，又使鄰近分子也發(fā)生畸變，這樣惡性循環(huán)就會形成大量畸變蛋白分子，導(dǎo)致基因突變，形成大量癌細胞，導(dǎo)致出現(xiàn)癌癥。而如果人體得到負離子后，由于負離子帶負電有多余的電子可提供大量電子，而阻斷惡性循環(huán)，癌細胞就可防止或被抑制。

越來越多的研究顯示，抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。如果能夠消除過多氧化自由基，對于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病就大多都能預(yù)防。例如常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病被認為與自由基相關(guān)。

生物體由細胞構(gòu)成，每個細胞由于酶存在而表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)新陳代謝才能進行。酶是生命體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進行各項生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。當(dāng)生命體沒有了活性酶，生命也就結(jié)束。而人類的疾病，大多數(shù)與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。人體和哺乳動物體內(nèi)含有5000種酶。它們或是溶解于細胞質(zhì)中，或是與各種膜結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起，或是位于細胞內(nèi)其他結(jié)構(gòu)的特定位置上（是細胞的一種產(chǎn)物），只有在被需要時才被激活，這些酶統(tǒng)稱胞內(nèi)酶；另外，還有一些在細胞內(nèi)合成后再分泌至細胞外的酶──胞外酶。而酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力就叫酶活力。

酶活力受多種因素的調(diào)節(jié)控制，從而使生物體能適應(yīng)外界條件變化，維持生命活動?？寡趸褪侨魏我缘蜐舛却嬖诰湍苡行б种谱杂苫难趸磻?yīng)的物質(zhì)，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進一步反應(yīng)。生物體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對機體細胞的氧化攻擊。研究證明，生命體抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機體抗氧化能力越強，就越健康，生命也越長。除了耋茶研發(fā)團隊科學(xué)家在加工過程中對酶轉(zhuǎn)換機制的透徹研究外，原料和加工過程以及存放環(huán)境和時間等是構(gòu)成耋茶強抗氧化能力的綜合要素。國外某食品公司1996年3月公布一項在冷藏存儲時其混濁程度會大為減少的茶萃出物的生產(chǎn)方法專利，其中包括培養(yǎng)氧化酶、單寧酶和茶萃出物混合物，為西域獨特自然與生活環(huán)境造就耋茶特殊酶活力提供了間接的證據(jù)。

人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。而西域特殊的自然氣候、日照時間、紫外線及生活飲食習(xí)慣等等外在環(huán)境，成就了西域各民族人利用茶作為天然抗氧化劑的智慧，也因此成就了今天我們見到的的茶馬古道。

2008年1月，以色列的研究人員公布論文，發(fā)現(xiàn)在進食高脂食物的同時攝入多酚可以減輕高脂食物對人體健康的威脅，這是首次發(fā)現(xiàn)該類化合物可以有效地預(yù)防高脂食物在人體內(nèi)產(chǎn)生的衍生物對人體產(chǎn)生不利的影響。事實上，耋茶研究團隊很早前就發(fā)現(xiàn)，中國人早在一千多年之前，就已經(jīng)以茶葉為載體在充分的運用這個原理，為西域各民族人民的健康做出巨大的貢獻，也因此成就了古代絲綢之路。

多酚類是指一組植物中化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團而得名。多酚化合物的共同特點是具有良好的抗氧化活性，能與維生素C 、E和胡蘿卜素等其他抗氧化物在體內(nèi)一起發(fā)揮抗氧化功效，清除自由基。耋茶研究團隊在尋找古耋茶配方原料的共性時也發(fā)現(xiàn)，這些原料都含有強力抗氧化的多酚類化合物，而茶葉中多酚類物質(zhì)就統(tǒng)稱為茶多酚。

大量研究證實，茶葉不僅可以抑制多種化學(xué)致癌物(苯并芘、黃曲霉素、亞硝基甲脲(NMU)、乙?；被?AAF)，3-甲基膽蒽(3-Mea)、二甲基苯并蒽(DMBA)、12-O-十四烷酰附邦醇-B-醋酸酯(TPA)、乙基亞硝胺(DENA)、N-甲基-N-硝基-N-亞硝基胍(MMNG)、亞硝酸鈉、甲基苯甲胺等)誘致的突變，還能抑制一些混合致癌物(煙草霧濃縮物、煤焦油、熏魚提取物、X射線)的致突變作用。因此茶葉對于食道癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌、皮膚癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的預(yù)防和治療作用，尤其是對消化系統(tǒng)的胃癌、肝癌具有積極預(yù)防作用。

耋茶中的多酚類物質(zhì)是很強的抗氧化劑。它可以抑制LDL膽固醇氧化（LDL膽固醇，即“壞膽固醇”是血中的“雜質(zhì)”。它可以引起動脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。），而耋茶凈白肌膚的原理，也是因為茶葉中的多酚的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，從而保持肌膚的細致美白。茶多酚對活性氧自由基(OFR)有很強烈的清除作用，而且其清除能力也大大超過了目前已知的抗氧劑VE和VC。有具體研究表明，茶多酚抗氧能力是VE的18倍，是VC的3～10倍。利用茶多酚的這種強氧化能力，可以在機體內(nèi)清除自由基，阻斷N-亞硝基化合物生成，抑制脂氧合酶活性和脂質(zhì)過氧化作用，使其在防癌、抗癌、抗突變、抗衰老、防治心 血管疾病 、治療肝炎等諸多方面體現(xiàn)出優(yōu)越的治療功效。茶多酚在抑制氧自由基，抑制因體內(nèi)組織中自由基代謝平衡紊亂所致過氧化脂質(zhì)的損害作用的同時，抗氧化成分還能夠防止和抑制毒化細胞及細胞間的傳染作用。因此還具有保護肝臟正常代謝和解毒功能。

由于自然界中存在大量結(jié)構(gòu)不同的多酚類物質(zhì)，催化這些酚類物質(zhì)氧化的多酚氧化酶也不同。如果從微生物中篩選出有效酶源或者利用酶修飾、基因異源表達和基因工程菌的構(gòu)建等技術(shù)創(chuàng)造出有效的微生物酶源，都將具有深遠意義。事實上，國內(nèi)外眾多研究機構(gòu)都已經(jīng)將多酚氧化酶的活力指標(biāo)作為篩選高抗病力品種的重要指標(biāo)。

簡單來說，茶樹必須要在太陽底下生長，而陽光的照射正是產(chǎn)生自由基的原因之一，為了生存，它們會自動地產(chǎn)生抵抗自由基的物質(zhì)來保護自己，而人類就得以經(jīng)由攝取這些植物，來獲得抗氧化能力。而這些能抵抗自由基的物質(zhì)就被稱為抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)?？寡趸癄I養(yǎng)物質(zhì)是指能消除自由基，或抑制自由基活動的物質(zhì)，進而增進人體組織運作的能力的營養(yǎng)物質(zhì)?？寡趸镔|(zhì)可以在加工過程中聚合縮合，所以茶樹以及加工完成后的茶葉商品本身的抗氧化能力也就顯得非常重要。

中國是茶的故鄉(xiāng)，早在三千年前的夏商周時期就有了飲茶之說，目前全球有160多個國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，這意味著每四個國家就有三個國家飲茶，每認識5個人里面就有2個人飲茶。然而今天世界上最大的茶品牌卻在一片茶葉都不產(chǎn)的英國。作為茶葉的搬運工，英國國民茶品牌每年有230億人民幣年產(chǎn)值，相當(dāng)于我國整個茶產(chǎn)業(yè)(7萬家茶廠)全年產(chǎn)值的76%。

對中國的古老茶葉進行原理的探究和規(guī)范科學(xué)的鉆研梳理，是現(xiàn)在中國人必須做也正在做的事情。相信古疊茶的成功恢復(fù)和未來的科學(xué)呈現(xiàn)，將大大提高中國茶人的信心。耋茶不是商品，是現(xiàn)代中國精神的載體。今天的中國，實現(xiàn)中國夢的宏偉藍圖正在影響和改變世界，相信不久的將來，中國的茶葉作為古代絲綢之路上最重要的貿(mào)易商品，必將再次承擔(dān)起服務(wù)人類健康重大使命走向世界，再鑄輝煌。